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肉鬆毛毛蟲
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鏈止履譚茁

這次的毛毛蟲，用的是自由家的100%英式山形吐司的方子，份量做了調整。因為是做普通麵包，用少量低粉代替了高粉

食材
金像高粉 180克（原方是225克）
低粉 45克（原方無）
水 9克
乾酵母 3克
黃油 12克
奶粉 9克
白砂糖 14克
鹽 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中種麵糰材料混合，揉成團
  • 步驟 2/8
    冷藏發酵至3倍大
  • 步驟 3/8
    加入主麵糰中除黃油外所以材料，揉至出筋後，加入黃油，揉至擴充套件階段，室溫鬆弛50分鐘
  • 步驟 4/8
    排氣、分割成4份，滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/8
    取一小麵糰，壓扁，擀成圓形
  • 步驟 6/8
    翻面後，輕拉四角成長方形，上端放上肉鬆，下半部分，用刮板割出線條（割破面團）
  • 步驟 7/8
    自上而下捲起，收口朝下，排入墊矽膠墊的考胖，溫暖處進行二次發酵
  • 步驟 8/8
    發至2倍大，表面刷全蛋液，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右
釋出於 2018-10-07
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