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黑芝麻鹽麵包(麵包機版
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束的回憶不在唒

最近新買了柏萃Ep9600麵包機，雖然是一健全自動，但我還是把做麵包的整個過程記錄下耒，攪拌1一休息一攪拌2一發酵1一發酵2一發酵3一烘烤，全程3小時35分。供朋友參考。

食材
金像高粉 300g
細砂糖 10g
鹽 5g
奶粉 12g
蛋 1個
水 160g
黑芝麻 40g
黃油 35g
酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    除黃油、芝麻外的材料放入盆中，揉成麵糰，放入麵包機中靜置30分鐘，讓麵粉充分吸收水份。
  • 步驟 2/15
    靜置好了，麵包機選單模式選擇1，和風，重量750g，燒色淺色，把黃油放入，啟動。
  • 步驟 3/15
    開始攪拌1，共12分鐘。這時桶的四壁和底部都沾著小麵糰，沒有關係繼續攪拌。
  • 步驟 4/15
    驗測一下面團的乾溼度，拿起麵糰，揉成團放在手中，手心朝下，麵糰能沾在手心，下垂不掉下或不輕易掉下，這樣的溼度正好。
  • 步驟 5/15
    攪拌1結束麵糰休息(靜置)8分鐘。
  • 步驟 6/15
    開始攪拌2，共30分鐘。分四個階段：攪10分鐘、休息5分鐘、再攪10分鐘、放入果仁再5分鐘。
  • 步驟 7/15
    這是攪拌2到25分鐘後面團表面光滑，有良好的延展性，可拉出半透明的膜且不易破裂的膜。
  • 步驟 8/15
    攪拌好麵糰柔軟，細膩，表面光滑。
  • 步驟 9/15
    揉麵結束，自動放入黑芝麻，再攪拌5分鐘。開始發酵1。
  • 步驟 10/15
    發酵1，需要20分鐘，發酵2，需要40分鐘。發酵1和發酵2共60分鐘，就是我們通常所說的28度基本發酵。
  • 步驟 11/15
    發酵2結束，攪拌1分鐘，排氣。發酵3開始，需要70分鐘。這是發酵好的麵糰，和桶一樣高。
  • 步驟 12/15
    開始烘烤需要35分鐘，當聞到香味時，就快要好了。如果上色過深，可以提前結束烘烤。
  • 步驟 13/15
    香噴噴麵包出爐了，放在烤網上晾涼。
  • 步驟 14/15
    涼透後切片，麵包內部組織細膩，有彈力，吃起來有嚼勁。
  • 步驟 15/15
    可以做各種麵包、酸奶、肉鬆、冰淇淋等，喜歡哦！
小貼士

黑芝麻需要放入攪拌機或料理機中轉幾秒中，不用打了很碎。

麵包機體驗：

1、攪拌過程比較長，但攪拌充分，有很好延展性，能拉出半透明且不易破裂的膜。

2、發酵1加2就是基本發酵，發酵3就是二次發酵。

3、如果對攪拌、發酵和烘烤時間不滿意，可以自程式設計序。

4、可以利用攪拌和發酵1和2功能，到這步拿出來排氣，整形你所需要形狀，或裹入肉餡，再放入烘箱進行二次發酵，烘烤，這樣也很好用哦。

5、還可以做冰淇淋哦！喜歡。

釋出於 2019-02-08
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