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魔芋燒雞
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茆晗日翻
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食材
黑魔芋 300克
乾花椒 10克
白酒 50ml
三黃雞 500克
食用油 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
蔥段 適量
薑片 適量
黃豆醬油 3勺
料酒 2勺
開水 適量
乾花椒（炒雞用） 20粒左右
香葉 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    乾花椒放入白酒中，浸泡30分鐘
  • 步驟 2/8
    黑魔芋切成麻將牌大小，雞肉切塊
  • 步驟 3/8
    魔芋冷水下鍋，大火煮開，水開後倒入花椒酒去腥，煮3-5分鐘撈出魔芋
  • 步驟 4/8
    鍋中倒入少量油，5-6成熱時轉小火，下入郫縣豆瓣醬，煸香
  • 步驟 5/8
    再加入薑片和蔥段，煸香，再加入花椒，香葉
  • 步驟 6/8
    倒入雞塊，煸出油脂
  • 步驟 7/8
    倒入黃豆醬油，料酒，翻炒均勻後倒入沒過雞肉的開水（一定要開水，涼水不容易燉出雞肉香味，也不容易燉爛），開蓋子小火燉30分鐘（不能蓋蓋，否則雞肉水水的不香）
  • 步驟 8/8
    30分鐘後，下入魔芋塊，再開蓋煮30分鐘即可
釋出於 2018-11-28
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