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戧面黑米麵饅頭
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運凡孤月今心

這個戧的不是面，是米粉哈哈，同理可把黑米粉變成其他雜糧粉，香香的，很好吃，適合做主食，不甜的，麥香濃。

微博：米二喬

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食材
中筋麵粉 490g
酵母粉（必須紅燕，不要金燕） 3g（冬天冷屋子4g或5g）
細砂糖 15g
食鹽 1g
食用油 8g
清水（涼） 260g
黑米粉 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    A部分所有材料，揉麵成團，光滑，直到出膜。中粉不如高粉的膜結實，但揉到位也會出膜。
  • 步驟 2/12
    麵糰揉好後，放碗裡，碗口蓋保鮮膜，室溫，發酵大約40-60分鐘，自己掌握，別發過了。一般表皮開始有hin微小的微氣泡泡蹦出來，就是已經發好了，即使沒到時間也可以。
  • 步驟 3/12
    測驗發酵成功的方法，手指蘸麵粉，在麵糰戳洞，洞不回縮，代表發好。
  • 步驟 4/12
    發成功了的面，裡面組織扯開給大家看，應該是這種細膩的樣子，不應該有過於大型的氣孔。
  • 步驟 5/12
    開始戧面。加入B部分的黑米粉，揉進發好的麵糰裡。我用了60g，吸水力不足的粉也許需要再追加，根據自己情況調整。
  • 步驟 6/12
    我用KA廚師機，很大力，所以可以輕鬆戧進去。如果手揉的會費力一些。
  • 步驟 7/12
    戧好，應該是光滑不粘手的麵糰。靜置5分鐘。
  • 步驟 8/12
    5分鐘後，均分成10份，分別團成小球成饅頭胚。放在蒸籠裡，注意留出間隙。在室溫下再靜置15分鐘。
  • 步驟 9/12
    上籠屜，涼水上鍋，全程大火，蒸23分鐘，關火，饅頭就熟了。先不著急開蓋，等5分鐘後，蓋子錯開一個小縫，放熱氣，然後再等10分鐘，徹底揭蓋子，這樣饅頭表面就會比較光滑啦。
  • 步驟 10/12
    黑胖黑胖的～
  • 步驟 11/12
    給個掰開的
  • 步驟 12/12
    組織很好
小貼士

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釋出於 2018-11-26
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