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50%全麥貝果(中種
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額完小小網民奚晌

“我不是甜甜圈！”----Bagel，一種源於猶太人的主食，硬麵團麵包，在北美非常流行，少糖少油。先煮後烤，具有Q韌有嚼頭的特殊表皮和質地。搭配奶油乳酪或做成三明治都是常見吃法。

食材
中種 適量
高筋粉 130g
全麥粉 130g
鹽 2g
乾酵母 1/4小勺
水 130g
主麵糰 適量
橄欖油 12g
奶粉 12g
糖 3大勺(煮貝果用)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    中種原料混合揉成均勻的麵糰。
  • 步驟 2/6
    中種室溫發酵至4、5倍大，可冷藏過夜。
  • 步驟 3/6
    中種撕小塊，與主麵糰所有原料混合成團，麵包機揉麵10~15分鐘至麵糰光滑有彈力。立刻分割成6份，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/6
    每份搓成長條，頭尾連線封好。蓋保鮮膜，發酵至1.5倍大。
  • 步驟 5/6
    敞口鍋放水7,8cm深，加入3大勺糖，加熱至微沸。放入貝果，一面各煮30秒，撈出，瀝水後排入烤盤。
  • 步驟 6/6
    烤箱提前預熱200度，煮過的貝果放入烤20分鐘，取出在烤架上晾涼。
小貼士

貝果屬於硬質歐式麵包，麵糰水粉比為50~55%，質地細密有韌勁。

煮貝果的水中傳統是加麥芽糖，也可加白糖或增加鹼味的小蘇打。

此配方使用的為石磨全麥粉。

釋出於 2018-10-11
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