jxcaipu logo
玉米麵裹餡餑餑
6.9萬 熱度 7 收藏
嬌嫩vital

春節與先生回老家，

某燉飯間看到柴火鐵鍋中蒸了好些玉米麵饅頭，

很多年不吃了，覺得超新鮮！

吃飯的時候一家子六七口兒人都吃米飯，

唯獨我拿了一個，還吃的香甜~~

婆婆樂了，說是給小白蒸的（婆婆養的狗狗），你別吃了~~

......

瞬間我就凌亂了~~

緊接著婆婆又說,面是好面，做的也乾淨，喜歡吃就吃，沒事~~

那頓飯之後，本來和我就不友好的小白，看我就又多了兩份敵意!!!

可能是太長時間不吃的原因，覺得婆婆給小白做的“小灶”特別的好吃，比過年做的大魚大肉還要強些呢！

但人總不能和狗狗搶，也沒好意思再吃...

但味道確深深的記住了~~

回京後，一直惦記著這一口，買回來玉米麵急著復刻~

但心裡總覺得怪怪的，覺得做出來再好吃也是狗糧！！！

於是，打算粗糧細作，就有了這貨！

食材
酵母 3g
溫水 270g
細玉米麵 400g
普通麵粉 100g
玉米油 30g
紅糖 30g
紅棗 30g
葡萄乾 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先來處理麵糰材料：溫水（40°以下）和酵母混合均勻後，倒入玉米麵和白麵混合的麵粉中揉成光滑的麵糰。然後放在室溫高些的地方發酵。
  • 步驟 2/12
    麵糰發酵期間來處理餡料：紅棗去核切碎，葡萄乾切碎。和其他材料放到一起攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    這是拌好的狀態。
  • 步驟 4/12
    麵糰發到到兩倍大就可以用了。
  • 步驟 5/12
    用手揉揉，把氣體排乾淨。
  • 步驟 6/12
    把整體面團分成兩份，兩份的比重差不多2/3即可。少的那份放入餡料在拌均勻。
  • 步驟 7/12
    帶餡料的部分揉成40g左右大小的丸子。然後在把不帶餡料的麵糰分成等量的個數。
  • 步驟 8/12
    取一個不帶餡料的麵糰捏成一個小碗兒狀。
  • 步驟 9/12
    然後放一個帶餡料的麵糰丸子。用一隻手拖住麵糰，另一隻手用拇指按壓力帶餡料的麵糰，一邊按壓，一邊拓展麵皮。讓麵皮把餡料麵糰完全包裹！
  • 步驟 10/12
    把所有的都包成球狀，冷放入蒸鍋，在發酵到膨脹後，中火燒開後計時25-30分鐘。在關火悶兩分鐘即可出鍋了~
  • 步驟 11/12
    出鍋趁熱趕緊來兩個，超級好吃！
  • 步驟 12/12
    如果一餐吃不完，在接近體溫的時候一定要放入保鮮袋裡，否者風乾後會變硬、對於經常做麵食的小夥伴來說，這個勃勃算是比較簡單好上手的。如果不經常做麵食，下面的小提示就有必要仔細看看~浪費了原材料，時間，以及熱情畢竟不是你我都期望的...
小貼士

1.這次做的餑餑，玉米麵的比重比較大，嗓子眼兒細的和小孩子不一定能吃的習慣*（比如我小的時候就超級不愛吃），可以酌情提高麵粉的比重。

2.玉米麵分細粉和帶又小碴子的，一定要用細分，不要弄錯了哦...否者會不好下嚥~

3.和麵的時候水建議保留20g，麵粉的吸水量不同可能會有些許的誤差，建議多退少補。

4.發酵的溫度在30°-40°之間會發酵的比較快，如果室內溫度比較低可以放入烤箱，或者蒸鍋放入熱水以及冬天放在有暖氣的地方都是不錯的選擇，但溫度也不能過熱，超過60°酵母菌就會徹底死亡，過猶不及，千萬別揠苗助長！

5.餡料的材料可以根據每個人喜好的甜度不同多退少補，不是唯一定量！

6包裹餡料的時候算是個技術活，沒如果覺得皮薄餡多不好包，可以調整一下比例，讓麵皮稍微厚點。但皮薄的更好吃！

7.如果一餐吃不完，在接近體溫的時候一定要放入保鮮袋裡，否者風乾後會變硬、

先囉嗦這些，後續遇到再補充！

釋出於 2018-11-11
156
相關菜譜
寫評論