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玉米麵素餡蒸餃
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冰雪七色花愛戀

姐姐拿來的玉米麵，質量超好，做烘焙剩下150g牛奶，於是我用了三分之二的玉米麵兌上三分之一的小麥麵粉牛奶加上適量的水和麵，做餃子皮，第一次試著選用了六七種食材做餡料，精細的玉米麵，配上黑白紅綠黃五種顏色的菜菜，不但色彩誘人，五色補五臟，還是非常有營養的蔬菜包子呢！皮薄餡大，吃上一口，充滿新玉米的醇香，鮮嫩的雞蛋裹著脆爽西芹的清香，嚼著嘎吱嘎吱的木耳，透著香菇的鮮味，還有微辣的口感，難得的美味哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米麵 200g
小麥麵粉 100g
西芹 80g
白菜 100g
香菇 100g
雞蛋 2個
牛奶 150g
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 1個
木耳 適量
小蔥 適量
小蘇打 適量
十三香 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    玉米麵粉、小麥麵粉、牛奶加適量的水和成麵糰，自然發酵，我通常是第一天晚上發麵，第二天上午蒸
  • 步驟 2/11
    備好各種食材；
  • 步驟 3/11
    各種食材洗淨去皮，木耳泡發，西芹、香菇過水焯一下，所有食材全部切碎，白菜切碎後用鹽殺一下，攥去水分
  • 步驟 4/11
    雞蛋煎熟，切碎，各種食材放入盆內
  • 步驟 5/11
    加入蔥姜碎、鹽、油、十三香拌勻
  • 步驟 6/11
    面板撒上小麥麵粉，約用50到100g左右，視發麵的幹稀程度而定，不在給出的數量裡
  • 步驟 7/11
    小蘇打加水化解後，試著一點一點的揉進麵糰
  • 步驟 8/11
    反覆揉勻，切開面團對接不粘，且聞著沒有酸味就好了，揉好的麵糰醒10分鐘；
  • 步驟 9/11
    揉成長條，揪成小面劑子，擀薄皮，包大餡
  • 步驟 10/11
    上屜開鍋蒸15分鐘
  • 步驟 11/11
    OK！皮薄餡大的玉米麵蒸餃出鍋啦！
小貼士

1.玉米麵的用量根據喜好，可適量配比，喜歡粗糧多加。

2.小蘇打的用量也要根據麵粉的用量增減，一定要要一點一點揉勻，邊揉邊看，多切幾次對接，避免小蘇打加多。

釋出於 2019-12-19
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