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香菇玉米豬肉餡蒸餃/水餃 馬蹄餃 (還有冰花煎餃
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七十二行

餃子

最幸福的味道，包餃子也是最有趣的，雖然擀麵皮是個累活，但很有意義，做的人感到樂趣，家人吃的歡更感覺到滿足

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 適量
香菇 適量
馬蹄 適量
玉米 適量
蔥末 適量
薑末 適量
麵粉 適量
生抽 適量
鹽 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香菇、蔥洗淨，切末。豬肉剁碎放入香菇末，蔥末，薑末，玉米粒，馬蹄，加入適量生抽，鹽，五香粉，拌勻成肉餡
  • 步驟 2/9
    麵粉加水揉成麵糰擀平後印出要用麵皮
  • 步驟 3/9
    月牙餃子
  • 步驟 4/9
    月牙餃子
  • 步驟 5/9
    馬蹄餃
  • 步驟 6/9
    馬蹄餃
  • 步驟 7/9
    包好後大火蒸個20-30分鐘即可
  • 步驟 8/9
    可愛的馬蹄餃
  • 步驟 9/9
    還可以做蕾絲冰花煎餃，味道更香脆
小貼士

冰花煎餃做法：（方子有很多種很多樣，這個比較詳細做法的蕾絲邊）

平底鍋放少油，將餃子煎到底部稍定型，然後將10克麵粉和255克水攪勻，加少許鹽提味

待餃子底部也慢慢被煎為金黃色

接著倒入澱粉水（澱粉水要攪動一下再倒入，不然會沉底現象）

倒入水後很快就會沸騰，蓋上鍋蓋。中火煮3分鐘，再轉成小火煮8分鐘。

最後轉成大火，揭開蓋子，儘快把水分先蒸發掉大部分。

到最後水分不多時又調小火，以免把餃子煎糊了，直到餃子的水分蒸發完，看到茲茲冒油的狀態，就可關火。

關火後，冷卻幾分鐘 “蕾絲” 就是了，不要鏟動，水平輕晃鍋子，慢慢等餃子整體移動了，再扣盤；

（粉多了冰花狀態就會厚很多，冰花看著就不靈，要多試幾次掌控火力就順手多了）

釋出於 2018-12-12
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