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泥鰍掛麵
12.6萬 熱度 22 收藏
唐僧summary

安徽馬鞍山的一個小鎮，青山綠水，魚蝦富饒，野味充足，稻米豐茂！小鎮的人們善良厚朴，把對生活的熱愛融進了一道道簡單卻美味的食物中。

雖然現在離開家鄉在城市工作，但總是忘不了家鄉的美食。在這個秋冬季，一碗熱乎乎的泥鰍掛麵不僅僅讓我的身體暖和起來，也絕對讓你唇齒留香。

食材
泥鰍 300g
掛麵 200g
雞籠山辣椒醬 兩勺
蔥，姜，蒜 適量
老抽生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    泥鰍去腸，洗乾淨血水，用開水燙一下再用涼水沖洗掉黏液。（忘了拍照。。）蔥薑蒜切好
  • 步驟 2/6
    鍋裡放油適量，燒熱後放入瀝乾水分的泥鰍。不要用鍋鏟亂鏟，防止碎掉
  • 步驟 3/6
    輕輕晃動鍋，粘住鍋的用鍋鏟輕輕剷下，等水分煎幹後，翻動泥鰍。加入料酒，老抽，生抽，辣椒醬後，加開水至淹沒過泥鰍，蓋上蓋子繼續煮
  • 步驟 4/6
    二十分鐘後，嚐嚐鹹淡，可以加入一點鹽，由於這種掛麵本身含有鹽分，因此泥鰍可以不要太鹹。泥鰍要留一些湯汁，不要燒乾。
  • 步驟 5/6
    泥鰍關火時，另一口鍋加水燒開，放入掛麵，煮開後兩分鐘關火。
  • 步驟 6/6
    撈出麵條在大碗中，不要麵湯，將泥鰍及湯汁乘在麵條上即可。
釋出於 2019-02-09
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