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星州炒米粉
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忇筱園春色暨春
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食材
米粉 泰國米粉，臺灣新竹米粉或者東莞米粉都可以
豆芽 二兩
洋蔥 半個
韭黃 二兩
雞蛋 兩個
中魷魚 一個
叉燒 一塊
蝦 七八個
青紅辣椒 各一個
蔥兩 三條
咖哩粉 適量
料酒 一大勺
生抽 適量
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豆芽摘掉根，所有配料切絲，雞蛋打散備用～
  • 步驟 2/11
    魷魚切圈，蝦從中間片開（不片也可以），但是片過的蝦熟後成好看的S型
  • 步驟 3/11
    水裡放少許料酒，薑片，將魷魚和蝦快速焯燙變色即可
  • 步驟 4/11
    一鍋水燒開，在裡面加一大勺咖哩粉，再一勺油，燒開
  • 步驟 5/11
    將米粉放下去洗個澡
  • 步驟 6/11
    動作要快哦，只要米粉散開立刻撈起！看白白的米粉瞬間變成金黃色了有木有？
  • 步驟 7/11
    控幹水分然後放入一個大碗中用蓋子燜住
  • 步驟 8/11
    燜米粉的同時，在炒鍋裡攤張蛋皮，不用很漂亮，隨意地用鏟子鏟成絲，或者直接炒蛋也可以
  • 步驟 9/11
    取出蛋，另放少許油，下洋蔥絲炒透明，加一勺咖哩粉一起炒香
  • 步驟 10/11
    下青紅椒和叉燒絲炒勻，然後下入豆芽韭黃和米粉，為了保證豆芽的爽脆，也可以稍後點放
  • 步驟 11/11
    這裡也不要用鍋鏟（那樣會把米粉鏟爛）用兩雙筷子快速對撈，下鹽，下生抽調味，最後放入蛋皮絲，撒入蔥花，撈勻所有配料，翻幾下即可出鍋。請所有動作連貫一氣呵成～～
釋出於 2018-10-10
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