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星洲炒米粉：一雙筷子就搞定！
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七色花愛戀雨陽

星洲炒米粉是新加坡著名美食，風靡整個亞洲。配料豐富又家常，吃口柔韌有彈性，只用一雙筷子，在家也可以炒，要不要學一個？！

時間:1-2小時
食材
幹細米粉 150克
叉燒肉 60克
蝦 3只
洋蔥 1/4顆
青椒 半個
韭黃 30克
雞蛋 2顆
胡蘿蔔 半根
綠豆芽 30克
油適量、 適量
鹽少許、 少許
糖少許、 少許
咖哩粉 適量
魚露少許、 少許
白芝麻少許、 少許
幹辣椒絲 少許
雞高湯 200毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將3只鮮蝦開背去蝦線，30克韭黃切段，半根胡蘿蔔、1/4顆洋蔥、半個青椒、60克叉燒肉分別切絲；
  • 步驟 2/7
    雞蛋加少許、鹽、油、水打成蛋液，咖哩粉加少許水調成膏狀，準備好小火焙香的白芝麻、30克掐頭去尾的綠豆芽；
  • 步驟 3/7
    150克米粉用溫水浸軟瀝乾備用，鍋中水燒沸，加少許鹽、糖，放入鮮蝦，焯熟瀝乾；
  • 步驟 4/7
    鍋燒熱後轉中小火，倒入雞蛋液，迅速轉動鍋身，攤成薄薄的雞蛋餅皮，放涼後切成細絲；
  • 步驟 5/7
    起油鍋，下叉燒肉、青椒、胡蘿蔔、洋蔥翻炒軟，再下咖哩炒開；
  • 步驟 6/7
    將米粉下鍋，用筷子迅速抖散，加鹽、魚露調味，拌炒1分鐘倒入少許高湯，收汁後放入蝦、韭黃、雞蛋絲、豆芽，再炒1分鐘；
  • 步驟 7/7
    撒上白芝麻、乾紅椒絲即可。
小貼士

1、大火快速翻炒，以保持米粉乾溼適中，配料爽脆。

2、米粉要選擇乾的，中細米粉最合適。炒之前可溫水泡軟20分鐘左右，再瀝乾使用，口感最佳。

3、黃咖哩粉炒米粉可起到增香上色的效果。黃咖哩粉需提前加水攪拌至膏狀，並用熱油炒開，去除生澀味。如喜歡口味清淡的炒米粉，可選擇不放咖哩。

釋出於 2018-11-29
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