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港式星洲炒米
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俊逸

星洲炒米是香港茶餐廳常見食品，但不是每一間茶餐廳都整的好食，星洲炒米不能太軟爛，蝦肉要彈牙，韭黃芽菜要脆口，每一口每種食材混合在一起的的香味都要十足，而又不會油膩。

時間:10-30分鐘
食材
幹米粉 200g
芽菜 50g
蝦 50g
韭黃 100g
糖 適量
白醋 適量
叉燒 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將韭黃洗好切小段，芽菜洗好，蝦仁汆燙過放冰箱冷藏30分鐘（彈牙必做，如果不喜歡彈牙的口感可以不放）適量咖哩粉。
  • 步驟 2/9
    米粉需要事先燙過之後泡涼水，白醋我選的自制醋，糖和醋的比例是1:1，蔥花和咖哩粉的比例也是1:1。
  • 步驟 3/9
    小火煸香叉燒和蝦仁。
  • 步驟 4/9
    煸香後，將蝦仁和叉燒鏟到一邊，在鍋另一邊放適量咖哩微火煸香。
  • 步驟 5/9
    將咖哩香味，慢慢炒出。（千萬不能用大火）
  • 步驟 6/9
    咖哩香味四溢時，慢慢加入水將咖哩粉調成均勻不結塊的咖哩汁。
  • 步驟 7/9
    放入米粉，拌炒均勻。
  • 步驟 8/9
    加入蔥花，韭黃，芽菜，糖拌勻，最後加白醋拌炒均勻後關火。
  • 步驟 9/9
    一道香噴噴的星洲炒米就做好了。
釋出於 2020-09-17
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