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普通麵粉做無敵老麵包
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誰予琴亂綺玉

原配方要求2份高筋和1份低筋混合，程度複雜，成本高。我來打破神話，把麵包粉拉下神壇。

食材
酵頭 適量
普通麵粉 150克
酵母 3克
水 30克（視麵糰適量）
糖 個人減量到40克左右
主麵糰 適量
奶粉 適量15克
雞蛋 1只50克
鹽 3克適量
油 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酵頭材料混合發酵後，在麵包機裡攪一下，準備加入主麵糰材料。
  • 步驟 2/9
    分成4個小麵糰
  • 步驟 3/9
    該圖發重複了
  • 步驟 4/9
    發酵後，可以烤了
  • 步驟 5/9
    拉絲
  • 步驟 6/9
    鬆軟
  • 步驟 7/9
    左邊是普通粉做的，右邊是金像高筋粉做的
  • 步驟 8/9
    減糖後更適合我的口感。以前糖多了，特別是中午吃了會燒心。
  • 步驟 9/9
    用普通麵粉研製成功，打破面包粉神話。300克麵粉（麵粉用陳克明牌，32元10斤的那種，利群搞活動20元10斤。150克做酵頭，150做主麵糰），酵頭加酵母，糖和水，主麵糰加奶粉，雞蛋，糖，油，鹽，少量水。具體用量根據自由女神配方適量減糖減水。上下管160度，25分鐘，中間視上色情況加蓋錫紙，如配方加倍，烘焙時間適當延長。出爐後刷黃油更佳，本品未刷。成品600克，每一個125克。
小貼士

麵糰較溼，二次發酵後，需不停的撲手粉整型。因為沒想到釋出菜譜，中間步驟沒拍照。如果需要的話，下次上詳細步驟。本菜譜供以前做過老麵包的朋友參考。

釋出於 2018-07-09
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