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自制臘肉
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幸爺們最彪悍

前段時間去菜場買五花肉，阿姨問我你要做什麼，我說臘肉，她說嗬！你湖南還是四川的？我說，湖北。她說那我們是老鄉咧！我看見她圍裙上的蜀，心想，嗯…我們都有一個家，名字叫中國嘛…

醃肉的時候，用了在超市看到的一瓶神奇白酒，叫蓮花白酒，用了好多種香料，本身聞起來就很複雜。當時為了泡石榴酒買的，後來擔心酒味道太複雜搶了石榴的清香，就沒有用，現在拿來醃肉，感覺還不錯~！

食材
五花肉 適量
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
蓮花白酒 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    讓市場的阿姨把肉分成細條，割一個口子，然後穿上棉線。
  • 步驟 2/8
    我用了大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。
  • 步驟 3/8
    在陰涼處風乾3個小時。
  • 步驟 4/8
    第一遍用生抽40g，25g糖，40g蓮花白酒混合，倒在大盆裡。
  • 步驟 5/8
    把肉放進去，揉勻醃漬12個小時。偶爾翻動揉捏。
  • 步驟 6/8
    在陰涼處風乾12個小時。
  • 步驟 7/8
    第二次醃漬的時候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g蓮花白酒拌勻，放入肉揉勻，再醃漬15個小時。期間要偶爾翻動。
  • 步驟 8/8
    然後掛在陰涼乾燥處風乾至少3天，就可以吃了，可以用保鮮膜包起來冷凍，也可以就這麼掛著。
釋出於 2019-02-24
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