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千層杏仁酥條
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祈禱

千層酥皮是烘焙必修課，很多起酥的西點都以此為基礎，之前做過中式的紅豆酥，中式與西式的開酥方法略有不同。趁溫度低，氣溫還未回升，黃油在擀制過程沒有那麼容易融掉，並且不喜歡用擀制方便、但毫無香味的瑪琪琳（植物黃油）代替黃油來做千層酥，於是做了好幾張酥皮，烤了幾盤蛋撻和杏仁酥條，解了口饞，還得到老公的大力表揚，美呀。

食材
低粉 220g
裹入用黃油 180g
高粉 30g
黃油 40g
細砂糖 40g
鹽 2g
水 110g
糖粉 40g
杏仁霜 50g
蛋白 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將低粉、高粉、糖、鹽、黃油一起混合
  • 步驟 2/15
    揉搓成均勻光滑麵糰
  • 步驟 3/15
    用保鮮膜包好，放入冷藏室鬆弛30分鐘
  • 步驟 4/15
    取裹入用黃油，切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好
  • 步驟 5/15
    擀麵杖來回向四周延展，將黃油片擀至成均勻的厚度，放入冷藏室備用
  • 步驟 6/15
    麵糰取出，在大理石板上、麵糰上撒些麵粉，擀開
  • 步驟 7/15
    擀成長方形的面片，撕掉保鮮膜，將黃油片放在面片的中間
  • 步驟 8/15
    面片的兩端分別包住黃油
  • 步驟 9/15
    頂端與末端用手指按好，避免在擀制過程黃油漏出
  • 步驟 10/15
    前後左右擀成長方形
  • 步驟 11/15
    做第一次的信箋折。將面片旋轉90度，按照10~11步驟重複3次。每次摺疊後放入冷藏室鬆弛1小時，再進行下一次的擀制
  • 步驟 12/15
    最後一次擀成厚約為5mm的均勻面片，切成7*4cm的小塊
  • 步驟 13/15
    蛋白1個、糖粉40g、杏仁霜50g，攪拌成白色濃稠液體即為杏仁糖漿。用油刷蘸上糖漿塗抹在小塊上，並在上面蓋上另一塊的面片，如此類推，把所有切好的面片疊好
  • 步驟 14/15
    再在每片的表面涮上一層杏仁糖漿，均勻的撒上杏仁片
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱210度，烤13分鐘
釋出於 2018-09-25
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