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杏仁酥
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腐嬤君

這款杏仁酥是我在君之的宮廷桃酥上改了下原料。結果一樣讓人很滿意。酥到骨頭裡了。一口一個香。材料還算比較簡單。你值得一試。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 100g
泡打粉 1/4勺
小蘇打 1/8勺
杏仁粉 30g
植物油 55ml
細砂糖 40g
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    各種材料稱取好。
  • 步驟 2/17
    雞蛋液，攪打均勻。然後取10克
  • 步驟 3/17
    麵粉，泡打粉，蘇打粉，混合過篩
  • 步驟 4/17
    杏仁粉倒入混合好的麵粉中。
  • 步驟 5/17
    混合均勻。
  • 步驟 6/17
    10克雞蛋液，白砂糖，植物油（色拉油也行，味道清的油。）
  • 步驟 7/17
    混合均勻。
  • 步驟 8/17
    倒入麵粉
  • 步驟 9/17
    混合成團。
  • 步驟 10/17
    用電子秤稱一下，然後平均等分。
  • 步驟 11/17
    分成大小均勻。然後揉成團。
  • 步驟 12/17
    壓扁。麵糰比較松，所以動作要輕。
  • 步驟 13/17
    表面刷蛋液。
  • 步驟 14/17
    放入烤箱第二層。（從上而下）
  • 步驟 15/17
    180度。15分鐘左右。時間可更改，中途可拿出來看一下。差不多上色就可以了。
  • 步驟 16/17
    這是我的上色情況。
  • 步驟 17/17
    近看怎樣，一看就很酥。剛出來的時候比較軟，涼了之後就酥脆了。
小貼士

TIPS:

原配方糖含量是50克。我更改為40克。

麵糰比較松。整形動作要輕。

蛋液可刷可不刷。

等分最好稱量一下。大小均勻，這樣上色才均勻。酥餅厚薄也要均勻。

釋出於 2022-11-23
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