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濃香杏仁排
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楚疆瀛盧暴昖

阿姐給的方子，源頭不得而知，阿姐是誰？是偶烘焙的領路前輩，前輩給的必須好吃啊！

家裡老的少的都愛啊，絕對是拿的出手的美味點心～

ps:之前的方子圖片太醜了，腫麼也更新不了，只好重新搬過

食材
餅底（285mm*285mm）： 適量
黃油 65克
糖粉 65克
蛋黃 3只
低粉 325克
覆餡： 適量
鮮奶油 65克
細砂糖 70克
麥芽糖 33克
蜂蜜 33克
杏仁片 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃油溫室軟化加入全部糖粉，打蛋器低速打至蓬鬆發白，加入蛋黃攪勻。每次這裡都是黃油亂飛啊，藍後最討厭處理打蛋器上粘的黃油了，就改用手捏勻，效果差不多的，打發黃油後餅底更酥鬆，自己選哈。
  • 步驟 2/6
    攪勻的黃油蛋黃中加入低粉，用手捏成團，入方模擀成厚薄均勻的面片（實在不好擀，偶是用爪子摁的，好粗糙-_-||），再用叉戳若干小洞，然後用刮板劃成勻大小若干塊，再放冰箱冷藏一小時左右。
  • 步驟 3/6
    預熱烤箱180度，取出餅底放入中下層，上下火烤制20分鐘，取出冷卻。
  • 步驟 4/6
    將餡料的所有原料除杏仁片外，入鍋加熱到115度左右，冒大泡變焦糖色關火，倒入杏仁片拌勻。偶用的是平底不粘鍋，比較好處理，供參考。
  • 步驟 5/6
    將餡料倒入溫熱的餅底上，鋪勻，預熱烤箱至180度，中下層，上下火烤制15-20分鐘。
  • 步驟 6/6
    待烤爐裡餡料冒泡就可以噴香出爐啦，冷至微溫後反面切塊即可。
小貼士

據阿姐實驗下來，入模成型後，用刮板輕輕劃印（約一半厚度），然後翻面入冰箱冷藏，最後成品，好切不碎，切面乾淨，就是有點麻煩噠哈，有耐心的盆友可以試試

釋出於 2018-06-07
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