jxcaipu logo
最好吃沒有之一的花生酥（核桃酥）
9.4萬 熱度 73 收藏
冷冷watery

很少髮菜譜，不是好吃到覺得不分享簡直是件不道德的事的話我也好像提不起興來寫方子，一樣東西一定得自己覺得好吃的不行不行了才有分享給大家的意義不是麼？否則就是浪費大家時間了

而我推薦的這款花生酥/核桃酥，完美的還原了我從小最愛的老式點心核桃酥，試問用花生都好吃到炸毛了用核桃仁做味道是不是要上天了？

有緣看到此方的同學一定要動手做做看，老底子經典的味道絕對不容錯過，香酥美味一塊接一塊根本停不下來哈哈

方子量烤出來正好28×28金盤兩盤，覺得量大的親們自行減半，但我不建議，因為太好吃，多做點給咱爸媽也帶點去，給寶寶們留點做放學點心都是極好的∘(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

食材
植物油 210g
普通麵粉 300g
花生碎 180g～220g
全蛋 1個
生蛋黃 2個
糖粉 170g
奶粉 50g
泡打粉 7g
鹽 3g
小蘇打（沒有可不加） 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    花生或者核桃炒熟，冷卻
  • 步驟 2/17
    大家一起搓搓搓，把花生或者核桃仁的外衣搓掉（熟透的果仁外衣一搓就掉如果不太容易掉就再回鍋炒一下）
  • 步驟 3/17
    給大家介紹一個小竅門，找一塊空地，花生仁放烤盤輕輕顛一下到一邊，盤底露出紅衣，吹一下就出去了，多來幾次就乾乾淨淨了，千萬別把自己家吹的到處都是哦（吹風機沒錯就是這個傢伙，太牛了哈哈一吹都沒了）
  • 步驟 4/17
    是不是很完美，剝個花生皮都這麼自戀也是沒誰了哈哈
  • 步驟 5/17
    磨糖粉，我建議大家一次多打點多出來的放保鮮袋密封儲存下次再做的時候省的再打，因為我保證你們吃完一定還會想再做
  • 步驟 6/17
    打完糖粉的機器接著打花生或者核桃仁，用點動的方式將花生/核桃打成粉末狀可以讓最後成品更加細膩蓬鬆（但不要一直磨過去導變成花生醬了），但也不排斥混入部分顆粒稍大點的花生或者核桃碎咬到會很香，喜歡顆粒感的抓一把最後用點動的方式稍微打一下就好
  • 步驟 7/17
    麵粉稱重加入泡打粉，蘇打粉攪拌均勻備用
  • 步驟 8/17
    玉米油稱重加入糖粉，奶粉，雞蛋，鹽，攪拌均勻，用打蛋器是個明智的選擇特別是量多的日子（這句話...好像哪裡怪怪的）一定要充分乳化到如圖狀態，水油分離會導致成品不能成型，那些偷懶沒有充分乳化就把麵粉揉進去的“聰明寶寶”請不要在姐姐菜譜下面留言為什麼麵糰揉不起來發散來拉低姐姐菜譜評分拜託了
  • 步驟 9/17
    全部準備就緒（甜甜姐是翻倍做噠，不要嚇壞寶寶們）
  • 步驟 10/17
    花生或者核桃粉加入麵粉中混合均勻
  • 步驟 11/17
    把蛋油混合物和麵粉混合物一起加入，帶上一次性手套揉吧（不要問我為什麼這麼油，成品絕對不會油相信我）
  • 步驟 12/17
    有強迫症的小夥伴可以把麵糰稱重除以50，25個一盤搓成球，正好兩盤，當然也可以搓小點烤三盤
  • 步驟 13/17
    壓扁撒芝麻，烤兩盤的親注意不要按太扁哦，控制好距離烤後會變大
  • 步驟 14/17
    烤箱預熱155° ，15～20分鐘，最後幾分鐘一定要盯著，烤焦了可別找我哭
  • 步驟 15/17
    最後幾分鐘上色滿意後可以加蓋錫紙，保護上色的情況下又能確保核桃酥完全烤酥脆，核桃酥一定是要酥脆酥脆的口感才是對的哦！如果成品放涼了內部略軟就進烤箱復烤一下，爐變盯著別烤糊了
  • 步驟 16/17
    媽呀，翻倍做是要多變態的人才能幹的出來的事啊，還有三盤沒烤，想吃的人實在太多了哈哈拼了我也是
  • 步驟 17/17
    大瑤子祝各位哥哥姐姐怎麼吃都不長肉肉，做完記得要交作業(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
小貼士

1.麵粉無所謂中筋低筋中式點心沒這麼多講究，玉米油最佳，花生油也可，黃油嘛，怎麼說呢，黃油做啥都好吃親們喜歡用黃油的我也不攔著

2.能想到的好像都寫進步驟裡了，方子寫到兩個鐘頭眼睛都快瞎了，想到再更新了，好吃記得要分享

釋出於 2018-08-21
191
相關菜譜
寫評論