這道菜雖然簡單，但是還是要按步驟來哦，一定要煎好雞蛋乘起來在炒西紅柿，不能直接煎好雞蛋就放西紅柿，那樣雞蛋會散掉，還會破相，有時候西紅柿還沒有炒熟雞蛋就糊了。此菜的精髓就在於急火快炒，因為西紅柿的水分特別多，一定要用大火快速加熱才能鎖住水分，出鍋前再加鹽也是為了減少出水，成品出鍋時應該是湯汁很少的， 可以用筷子夾著吃，而不是隻能用勺子舀著吃。 千萬不要放水，因為西紅柿有很多水分的，如果在放水就是西紅柿蛋湯了。