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螞蟻上樹 | 粉絲最好吃的做法沒有之一
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大概我在等你

據傳螞蟻上樹這道菜和六月飛雪的竇娥有關。竇娥的丈夫在成親不久患病而亡，竇娥的婆婆因此病倒在床，一家老小的生計就落在了竇娥的肩上。在為婆婆求醫問藥之餘，還得想著法子的做些可口的飯菜為婆婆調養身體，最後入不敷出，肉檔小哥不再賒賬給她，在竇娥的苦苦哀求下才切了一小塊肉給竇娥。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧！

食材
綠豆粉絲 兩小把約85g
豬肉（三肥七瘦） 80g
郫縣豆瓣醬 1大勺
有機生抽 3g
黃酒 3g
大蒜 5瓣
姜 1小塊
香蔥 2棵
高湯或者熱水 160ml
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    綠豆粉絲沖洗乾淨，用冷水浸泡半小時，待粉絲稍微變軟後用廚房剪刀剪兩刀到合適的長度。
  • 步驟 2/8
    豬肉洗淨剁成肉糜，大蒜、姜、香蔥切末，備好郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 3/8
    平底鍋內放適量的花生油，油熱後下姜蒜末小火煸炒出香味。
  • 步驟 4/8
    下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜變色。
  • 步驟 5/8
    調入黃酒和一大勺的郫縣豆瓣醬，中火翻炒至肉糜上色。
  • 步驟 6/8
    下浸泡後的粉絲。
  • 步驟 7/8
    調入160ml的高湯或者熱水，酌情放一小勺的生抽調味，中火煮開轉小火煮至粉絲無硬心。
  • 步驟 8/8
    最後撒入香蔥碎，關火拌勻即可食用。
小貼士

1.郫縣豆瓣醬比較鹹，請根據實際情況放生抽或鹽。

釋出於 2018-06-19
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