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霸道冷吃兔，沒有之一。
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躍頰背孟噸

這道美食背後沒有故事，只因方主很愛吃…

食材
兔肉 半隻
菜籽油 兔肉多量
料酒 2勺
幹辣椒 多量
老抽 半勺
生抽 2勺
花椒 多量
鹽 適量
香料 適量
白糖 適量
老薑 適量
大蔥段 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮兔宰成小塊，（也可大塊點，吃起來有肉感些O(∩_∩)O哈哈~）流水洗淨，瀝乾水份裝入大容器中。放適量花椒粉、五香粉、白胡椒、大蔥段、薑片、生抽，鹽，料酒醃製。儘可能多醃一會，時間越長越入味。
  • 步驟 2/8
    準備炒製材料：多量不辣的幹辣椒段，多量花椒，大料，大蔥段，薑片（家裡沒有陳皮，可以適當放入陳皮）
  • 步驟 3/8
    鍋內倒入比兔肉稍多的油，選用菜籽油味更香。生菜籽油需要燒熱冒煙，在稍冷冷卻下放入兔肉。大火炒制，不斷翻炒。
  • 步驟 4/8
    兔肉炒制變色
  • 步驟 5/8
    下入部分辣椒、姜、香料一起炒制。辣椒分次下完，轉中小火不停翻炒。
  • 步驟 6/8
    冷吃兔味美關鍵在於炒制，炒制需要一定體力和耐心！炒制時間不到位，也不會好吃ლ(´ڡ`ლ)兔肉要一直炒到金黃色，轉小火，加入最後的辣椒。
  • 步驟 7/8
    直至兔肉變為棕黃色，油中水分耗盡，炒兔肉油變少（都吸進兔肉嘎嘎裡啦！）調味：適當加入老抽，生抽，白糖，五香粉，孜然粉，胡椒粉，雞精，辣椒粉（辣椒粉我炒制過得，味道更香）
  • 步驟 8/8
    兔肉炒好之後，可加入少量芝麻，夾掉薑片，蔥段。靜止一晚，更入味！吃完兔肉辣椒可別丟，做水煮魚、水煮肉片、毛血旺、就著吃麵也很棒幫噠 (๑•̀ㅂ•́)و✧點都不辣很香。
小貼士

注意事項：

1.冷吃兔最好用鮮活兔製作，切勿用冷水浸泡血水，這樣肉質會變老！流水沖洗乾淨瀝乾水份就好。

釋出於 2018-10-19
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