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沒有阿膠的阿膠糕 核桃芝麻紅棗糕
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一兩cite

最近做了阿膠糕，覺得口感不錯，然後又希望小孩子平時能吃到這些食材，但是又怕阿膠吃多了對小孩不好。所以研究了很久，決定用冰糖和麥芽糖代替阿膠。

以下食材是根據個人喜好新增，比如我個人比較喜歡核桃和芝麻就多放一些。怕上火可以不用枸杞。

喜歡脆脆的口感就多放冰糖。我個人喜歡軟糯的感覺，所以麥芽糖佔2/3，冰糖佔1/3。

食材
紅棗 30
芝麻 50
核桃 150
葡萄乾 20
枸杞 20
冰糖 80
麥芽糖 250
水 適量
糯米紙 若干張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將所有食材（除了冰糖和麥芽糖）剪碎，放入一個碗中混勻。
  • 步驟 2/9
    同時準備兩個盤子，盤子不能太深，容量應該是能放入所有食材為準。再套上保鮮膜，抹上油。以方便後續脫模。
  • 步驟 3/9
    加入適量清水，麥芽糖和冰糖開始小火熬製。
  • 步驟 4/9
    小火不停攪動，直到掛旗。如圖所示，這時可以關火。
  • 步驟 5/9
    迅速放入所有食材，讓食材均勻粘到糖漿，這一步動作一定要快！
  • 步驟 6/9
    食材混合均勻之後，立即盛出，放在之前準備的保鮮膜盤子裡，等待冷卻
  • 步驟 7/9
    這時要隨時觀察，如果用手按還是軟的就不能切，基本上手按著是比較硬的時候，也就是直接拿取糖餅也不會變形的時候就可以準備切塊了，如果時間太久太硬就不好切了。
  • 步驟 8/9
    切好之後的樣子
  • 步驟 9/9
    切成小塊的芝麻核桃糕用糯米紙包裹起來就可以放冰箱儲存了，每天吃二塊，益智補腦。
小貼士

如果是新手，可能第一次不好掌握糖的熬製程度，可以少量試做。我第一次做的時候，糖太稀了，不成型，就放在一個盒子裡，每次吃的時候用勺子舀著吃。多做幾次就知道掛旗的感覺了。

釋出於 2018-08-30
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