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黑芝麻吐司
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釁珊茸德票

高含水量超柔軟

這款吐司沒有過多的甜味鹹味，平平實實的味道可以搭配任何食材。黑芝麻要炒香磨碎，香味才濃郁。

85%的含水量，吐司柔軟，放三天也不幹。

剛揉的時候有點崩潰，堅持揉下來就ok了，不用減水量。

方子來自西川功晃。

食材
金像高筋麵粉 500g
水 325g
牛奶 100g
鹽 10g
酵母 10g
奶粉 25g
細砂糖 20g
黃油 30g
黑芝麻炒香磨碎 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除黃油和黑芝麻以外的材料揉均勻，加入黃油揉至完全階段。揉麵的最後五分鐘加入炒香磨碎的黑芝麻
  • 步驟 2/7
    第一次發酵90分鐘。50分鐘後翻面拍打麵糰繼續發酵
  • 步驟 3/7
    等量分成4份麵糰，中間醒發30分鐘
  • 步驟 4/7
    造型後放入吐司模，最後發酵1個小時
  • 步驟 5/7
    發酵至8分滿，加蓋，200度烤40分鐘左右
  • 步驟 6/7
    出爐後輕摔吐司盒，排出空氣，拿出散熱
  • 步驟 7/7
    一層芝士醬，一個半熟煎蛋。吃著吃著又加了一勺自家的油潑辣子，真好吃，哈哈哈這吐司就是像白饅頭一樣白搭
小貼士

黑芝麻炒香之後，要適當的研磨一下，加入土司後，香味才能散發出來。  85%的含水量，吐司柔軟，放三天也不幹。

剛揉的時候有點崩潰，堅持揉下來就ok了，不用減水量。

釋出於 2018-07-01
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