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肉鬆麵包
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近視ruthless

最近的麵包新語，離我不過幾個公交站的距離。可是，當我反覆做起這款肉鬆麵包的時候，我在想——我離麵包新語的“鬆鬆”距離是多少呢？那一定是很長很長的一段路。

“鬆鬆”是麵包新語裡我最喜歡的麵包。不過，它的沙拉醬和肉鬆的口感都非常特別，非一般可模仿。於是，只能從外形去無限接近了（你說我幹嘛老要模仿別人呢，瞧我這出息。）

不過，某人答應幫我把麵包新語的秘方偷出來的哈。哈哈。到時候我再和大家分享。某同學，加油哈，我們大家都指望著你呢——別看別處，說的就是你，禮音同學！

最後，在這裡還是要特別感謝“愛和自由”JJ教的橄欖形麵包整形方法，非常非常好用！~

食材
高筋麵粉 150克
肉鬆 適量
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液 1大勺
酵母 1小勺
溫水 70克
黃油 15克
蛋水液 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵包按一般製作流程即可。麵糰揉至擴充套件階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎發酵
  • 步驟 2/12
    發酵至2.5倍大即可
  • 步驟 3/12
    發酵好的麵糰排氣，分成4份，滾圓。醒發15分鐘
  • 步驟 4/12
    取一塊麵團，壓扁，從中間往下擀
  • 步驟 5/12
    再從中間往上擀。使成橢圓形（不要太長）
  • 步驟 6/12
    翻面，從上往下捲起來，邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收
  • 步驟 7/12
    如此即可整形成橄欖形麵糰
  • 步驟 8/12
    在38度，溼度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘，發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。放進預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
  • 步驟 9/12
    出爐後，放冷卻架上冷卻後，取一個麵包，從中間切開（不要切斷）
  • 步驟 10/12
    在切縫裡塗上沙拉醬
  • 步驟 11/12
    合起來，在表面也塗上沙拉醬
  • 步驟 12/12
    在肉鬆裡滾一圈，再甩去多餘肉鬆，即可
小貼士

1、這次的TIPS沒什麼好說的，因為這款麵包就是單純的模仿麵包新語的鬆鬆。從過這個意義上來說不算成功。但如果你只是想製作一個普通肉鬆麵包的話，這個方子還是很不錯的。

2、沙拉醬我用過丘比，家樂，味好美，家樂福，可維可，卡夫奇妙醬這幾種。還用過自制的蛋黃醬和蛋白醬。但沒有一種是滿意的。如果你有什麼好的沙拉醬，歡迎推薦。

3、肉鬆我用過沃爾瑪自產、育青肉鬆、好口味肉鬆、還有兩種超市散裝的肉鬆。同樣都不滿意。如果有好的肉鬆，歡迎推薦：）

4、有的肉鬆很乾，塗好後，等待一會兒，等肉鬆吸收了沙拉醬裡的水分後，口感更好。但別等太久，因為肉鬆太溼了也不好吃。

釋出於 2018-10-21
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