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棗泥酥餅
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乄續約這一段情侯

今天這款點心餅皮的做法與甜酥杏仁塔皮類似,試了兩次最終確定了這個配方,口感很好,外酥內軟,還略帶杏仁的香,並且做法也十分的簡單,不用太擔心漏油的問題,就算不製作這種壓模的點心,也可以整形成其他形狀烘烤,操作比較靈活。

之前買的木頭模這次終於派上了用場,覺得這類模具相當好使,純手工雕刻,既純樸又做工精巧,做了幾個魚的造型,寓意年年有餘,小美也提前祝所有的朋友春節快樂,全家幸福~

食材
棗泥餡 340克
低粉 160克
黃油 55克
酥油 55克
糖粉 50克
麥芽糖 18ml
蛋液 45克
奶粉 5克
吉士粉 5克
杏仁粉 40克
蛋黃液 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油和酥油混合室溫軟化,加入糖粉稍拌後攪打均勻
  • 步驟 2/12
    蛋液和麥芽糖混合均勻後分次加入黃油中攪打均勻
  • 步驟 3/12
    加入杏仁粉拌勻
  • 步驟 4/12
    所有粉類材料提前混合均勻後篩入黃油中拌勻
  • 步驟 5/12
    將其抓捏成團,蓋上保鮮膜靜止20分鐘
  • 步驟 6/12
    將餅皮和棗泥餡分成50克/個的4個,35克/個的4個
  • 步驟 7/12
    取一份餅皮壓扁,包入餡料
  • 步驟 8/12
    收緊口
  • 步驟 9/12
    模具內撒麵粉防粘,倒出多餘的麵粉
  • 步驟 10/12
    將酥餅收口朝上放入模具中,壓平
  • 步驟 11/12
    倒扣在鋪錫紙或是油布的烤箱上
  • 步驟 12/12
    表面刷兩次蛋黃液,烤箱預熱180度烤18分鐘左右
小貼士

1.棗泥餡可以買市售的也可以自己做,市面上現成的棗泥餡裡面會加入大量豆沙,味道不十分純正。如果自己做將去核的幹棗加入適量的清水煮爛,然後用攪拌機打成泥,加入少許油炒幹即可。具體做法圖以後有機會再補。

.餅皮中的蛋液和麥芽糖混合後少量多次的加入,每次都要充分攪拌均勻加入下一次。

2.如果沒有麥芽糖可以用蜂蜜或水飴代替。

3.吉士粉沒有可以用等量的奶粉代替。

4.烘烤時間僅供參考,具體時間根據個人烤箱而定。

釋出於 2018-06-13
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