jxcaipu logo
棗泥酥餅
5.9萬 熱度 180 收藏
X教授exclusive

豬油做的酥餅是最傳統最老式的，而且起酥效果很好，層層酥香一點也不油膩。內餡是自制的棗泥，香甜可口，最重要的是自己做的小點心吃著開心又放心。主料是水油皮的配方，輔料是油酥面、餡料和表面的材料。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
綿白糖 10g
豬油 50g
開水 65g
低筋麵粉 100g
豬油 50g
棗泥餡 適量
蛋液 少許
芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    中筋麵粉加入豬油50g加入80度-100度的水，揉成光滑的水油麵
  • 步驟 2/18
    低筋麵粉加入50g豬油
  • 步驟 3/18
    拌成小面粒，然後團成麵糰
  • 步驟 4/18
    2塊面蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/18
    鬆弛好的麵糰，水油麵搓成18克一個的小球，油酥面搓成10克的小球
  • 步驟 6/18
    取水油麵團壓扁，中間放一個油酥面球
  • 步驟 7/18
    包好
  • 步驟 8/18
    蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/18
    鬆弛好的面胚幹成長條麵餅
  • 步驟 10/18
    捲起來
  • 步驟 11/18
    卷好後放在保鮮膜下面，把所有的麵糰都捲成這樣
  • 步驟 12/18
    都卷好後，取第一個卷再豎著幹成長條狀
  • 步驟 13/18
    再捲起，把所有都卷都如此做一邊
  • 步驟 14/18
    都卷好後取第一個做好的卷，對摺捏起
  • 步驟 15/18
    壓扁後爆乳棗泥餡
  • 步驟 16/18
    包成圓球，按成餅，在上面劃幾刀
  • 步驟 17/18
    刷上蛋液撒上芝麻，烤箱180度預熱上下火中層25分鐘左右
  • 步驟 18/18
    烤至表面金黃晾涼即可
小貼士

1、在製作麵皮的時候每一步都要蓋上保鮮膜，防止面變幹不好操作

2、在卷制時候要把所有的卷好，然後再從頭操作，這樣麵糰在這個過程中也會鬆弛，成品的起層效果會很好

3、沒有豬油也可以用黃油來代替

4、餡料也可以用其它的餡料

釋出於 2020-09-15
188
相關菜譜
寫評論