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棗泥酥皮月餅&棗花酥
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骨牌倒了

一直以為烘焙都是西點的天下，突然發現原來傳統的中式點心是多麼有內涵，我發現傳統的中式點心其實不需要很多模具，基本上都是靠手來塑造各種的造型，全靠師傅的功力了。感覺其實我們國家的食品真的很不錯很有特色，為了做中式的糕點，我還特意買了兩個印章，價格雖然很便宜，但是印在糕點上，感覺一下子就有傳統的那種味道了。還有自己在家做糕點我還是崇尚自己來製作原料，例如做酥皮點心的豬油我是在超市買的豬板油回來自己熬製過濾的，這樣既安全放心吃起來口感也更好，品質更高。還有點心裡面的棗泥餡也是我自己炒制的棗泥餡，沒有加麵粉或者糯米粉，所以口感格外的濃郁，做完了滿屋子都是棗泥的香味，家人吃了也是讚不絕口的。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉（油皮） 400g
溫水（油皮） 200ml
豬油（油皮） 100g
細砂糖（油皮） 40g
普通麵粉（油酥） 300g
豬油（油酥） 150g
棗泥餡 960g
紅色食用色素 少許
木質印章 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    首先先說一下棗泥的製作方法，其實還是比較簡單的。紅棗1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水適量先將棗中的棗核剔除，用刀切會比較好操作一些。之後將紅棗平鋪在蒸鍋內，大火上汽後轉中火蒸30分鐘至紅棗顏色發暗軟軟的即可
  • 步驟 2/33
    如果有破壁機或者攪拌機，就將蒸好的紅棗加水打成棗泥漿。如果沒有的話，我就用的打蛋器加了水，這樣也可以打成棗泥漿，不過這樣口感會比較粗糙一些，能吃到棗皮，不過如果不經常做也沒有必要花那麼多錢買破壁機。之後將打好的棗泥放入鍋中，加入細砂糖用中小火翻炒翻炒過程中分3.4次加入植物油，並不斷翻炒使其完全被棗泥吸收一直炒制到水分差不多揮發完畢，棗泥變得乾燥成為餡狀即可
  • 步驟 3/33
    下面說一下熬製豬油：如果不用豬油，用植物油黃油都是可以的，只不過效果沒有用豬油好，味道應該是差不多的，因為豬油容易出酥豬油買回來後先過一下熱水，豬板油微沸後過濾掉水和雜質，將豬板油放出炒鍋內加熱，等等就會出現清澈的豬油和油渣，豬油放涼後白白的很乾淨。必須要用白色的常溫的豬油，不能用液態的或者冷藏的。大概比例是1斤豬板油=0.7斤豬油
  • 步驟 4/33
    將主料中油皮類的4種材料放入麵包桶中，和麵均勻即可
  • 步驟 5/33
    用手和麵也行，只要均勻就可
  • 步驟 6/33
    將攪拌好的麵糰用保鮮膜包裹住，靜置30分鐘，這樣可以鬆弛麵糰，擀麵的時候不容易破這點很重要，不能夠省略的
  • 步驟 7/33
    然後開始製作油酥將主料中油酥類的2種材料放入碗中，用手混合均勻因為油酥中油成分非常高，所以特別容易融化，要加快混合速度
  • 步驟 8/33
    混合好的油酥，用保鮮膜包裹一下，然後放入冰箱冷藏中，這樣有助於後期的操作沒有規定要具體冷藏靜置多久，只要油皮面團靜置好了一起操作就行
  • 步驟 9/33
    靜置之後將油皮和油酥兩個麵糰分別分成32個均勻的小麵糰油皮大概23g每個，油酥大概14g每個
  • 步驟 10/33
    包好的油皮面團已定要用保鮮膜蓋著，要不隨著時間推移，最初的一些麵糰就會變幹，不好後期操作
  • 步驟 11/33
    現在開始包水油皮和油酥先將大一些的水油皮按扁呈現扁圓形，將小一點的油酥麵糰放在麵餅中間將油皮面團往上收攏左手的拇指按壓油酥，右手的虎口往上收攏油皮，最後收口，一定要收緊
  • 步驟 12/33
    揉圓即可，收口向上
  • 步驟 13/33
    將包好的油酥皮面團用擀麵杖輕輕地擀平呈橢圓形如果收縮很嚴重，不要硬擀平，靜置15分鐘鬆弛一下再繼續
  • 步驟 14/33
    然後從上往下捲起來
  • 步驟 15/33
    將所有的水油皮和油酥都組合好，都按照12-14的步驟卷好蓋好保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 16/33
    15分鐘後將面卷的封口朝上，豎著放在案板上
  • 步驟 17/33
    擀平呈橢圓形，再捲起即可
  • 步驟 18/33
    再捲起即可
  • 步驟 19/33
    按照16-18的步驟，將剩餘的麵糰卷都卷好所有的麵糰都是卷兩次之後再蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘
  • 步驟 20/33
    利用最後靜置鬆弛的這段時間，來均勻的分好棗泥餡最好使用電子稱這樣更加平均
  • 步驟 21/33
    棗泥餡的重量是每個30g分好之後揉圓放在撒了麵粉的盤子上，防止粘連如果炒的餡不夠幹，可能會粘手，就多沾一些麵粉
  • 步驟 22/33
    面卷鬆弛之後，棗泥餡也分好了，就可以開始包棗泥餅了將面卷的兩頭往中間折
  • 步驟 23/33
    然後按扁
  • 步驟 24/33
    用擀麵杖慢慢地擀平擀圓將棗泥餡放在麵餅中間
  • 步驟 25/33
    按照第11包油酥的步驟，包好，收口一定要收緊
  • 步驟 26/33
    收口向下，慢慢地用擀麵杖擀平放在烤盤內
  • 步驟 27/33
    這一步可有可無的用紅色食用色素兌一點點水，調節一下顏色，放一張面巾紙在裡面，這樣用木質印章沾的時候，不會滴水，就有點像是印泥那種感覺直接進預熱好的烤箱即可 溫度是180度 時間是20分鐘
  • 步驟 28/33
    我還弄了一種棗花酥的造型，就是按扁之後的麵餅用剪刀剪好，分成12份比較好看
  • 步驟 29/33
    將花瓣扭至棗泥餡衝上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一個方向才好看
  • 步驟 30/33
    最後將所有的花瓣都扭好，即可烤制溫度是200度 15分鐘或者180度 29分鐘都可以烤箱要提前預熱的
  • 步驟 31/33
    烤制溫度是200度 15分鐘或者180度 29分鐘都可以烤箱要提前預熱的
  • 步驟 32/33
    超級酥的棗泥酥皮月餅和棗花酥做好啦
  • 步驟 33/33
    雖然過程比較多，比較複雜，可是做好了之後品嚐了再知道好的原料，費的功夫都不是白費的成果非常好吃
小貼士

一直以為烘焙都是西點的天下，突然發現原來傳統的中式點心是多麼有內涵，我發現傳統的中式點心其實不需要很多模具，基本上都是靠手來塑造各種的造型，全靠師傅的功力了。感覺其實我們國家的食品真的很不錯很有特色，為了做中式的糕點，我還特意買了兩個印章，價格雖然很便宜，但是印在糕點上，感覺一下子就有傳統的那種味道了。還有自己在家做糕點我還是崇尚自己來製作原料，例如做酥皮點心的豬油我是在超市買的豬板油回來自己熬製過濾的，這樣既安全放心吃起來口感也更好，品質更高。還有點心裡面的棗泥餡也是我自己炒制的棗泥餡，沒有加麵粉或者糯米粉，所以口感格外的濃郁，做完了滿屋子都是棗泥的香味，家人吃了也是讚不絕口的。

釋出於 2018-10-05
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