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黃油酥皮月餅
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定半暮未涼

上週做了一次紫薯冰皮月餅，一個禮拜就吃光光了。可是離中秋還有好一陣子呢，怎麼辦，那當然是接著做月餅啦。很多人覺得月餅又甜又膩熱量還高，有啥好吃的。但其實自己在家做，可以減糖減油，還沒有新增劑，打造健康而又美味的月餅！雖然廣式月餅可以說是最美味的月餅，花紋清晰美麗，口感細膩，皮薄餡多，但未免太油太膩，製作麻煩。所以我這次做的月餅，有傳統的蓮蓉餡，也有清甜的抹茶餡，只是月餅皮用的是偏法式的黃油酥皮，雖然不能像廣式月餅一樣保持美麗的花紋，但仍然非常美味。以下方子適用做24個50g的月餅。而且還有蓮蓉餡、抹茶餡手把手全教程喲。就算不做月餅，也可以用在其他美味的甜點中喲~

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 250g
黃油 115g
白砂糖 90g
雞蛋 1個
奶粉 20g
蓮子 250g
白芸豆 250g
抹茶粉 8g
細砂糖 200g
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    我們先來製作餡料。首先是蓮蓉餡。因為家裡剛好有紅蓮子（也就是沒有脫皮的蓮子），所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家裡的是白蓮子，製作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟後去芯。
  • 步驟 2/34
    加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋裡煮半小時左右。
  • 步驟 3/34
    將煮軟的蓮子放入料理機裡，倒入適量的清水，攪打。
  • 步驟 4/34
    攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。
  • 步驟 5/34
    鍋燒熱，倒入2大勺油。
  • 步驟 6/34
    倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。
  • 步驟 7/34
    將水汽炒出後，再倒入2大勺油，並放入100g白砂糖。
  • 步驟 8/34
    繼續翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較乾硬的狀態，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧幹勿溼。
  • 步驟 9/34
    再來是抹茶餡。抹茶餡並不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g乾的白芸豆泡水過夜。
  • 步驟 10/34
    泡發的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。
  • 步驟 11/34
    同樣將去皮的白芸豆放入高壓鍋裡，放沒過豆子的水，煮半小時。
  • 步驟 12/34
    煮好的白芸豆應該是用手一捏就能成粉狀的。
  • 步驟 13/34
    將白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理機裡，不用再加額外的水了，直接打成細膩的豆沙。
  • 步驟 14/34
    鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋裡。
  • 步驟 15/34
    將水汽炒出後，倒入100g細砂糖和2大勺油，繼續翻炒。
  • 步驟 16/34
    一定要將豆沙的水氣都炒幹，炒出來的餡必須是乾硬一點的。
  • 步驟 17/34
    在炒好的白豆沙裡放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。
  • 步驟 18/34
    看，抹茶餡就做好了。
  • 步驟 19/34
    所有的餡料都準備好了，開始做月餅皮吧！115g黃油切丁，軟化至可以用手輕鬆戳出一個小坑，放入90g細砂糖。
  • 步驟 20/34
    用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發，放入20g奶粉，攪打均勻。
  • 步驟 21/34
    將一個雞蛋打勻，分三次放入黃油裡，每次用打蛋器打勻後，再放入下一次。
  • 步驟 22/34
    攪打好的黃油是細膩的，一定不要打發哈。
  • 步驟 23/34
    250g低筋麵粉過篩倒入黃油裡。
  • 步驟 24/34
    揉成光滑的麵糰，但不要搓揉過度。
  • 步驟 25/34
    將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油麵團分成每份20g。
  • 步驟 26/34
    在砧板上鋪一層保鮮膜，將麵糰放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用擀麵杖壓成餅皮。最好不要用擀麵杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁後不好拿起，用保鮮膜就可以很輕鬆、完整的將餅皮拿起來了。
  • 步驟 27/34
    將蓮蓉放在餅皮裡，慢慢地包起來。
  • 步驟 28/34
    將蓮蓉餡包好後用手揉成圓球。
  • 步驟 29/34
    先往50g的月餅模具裡撒一層面粉，再將多餘的麵粉倒出來，這樣可以防粘。將麵糰放入模具裡。
  • 步驟 30/34
    倒過來放在砧板上，用手壓實。
  • 步驟 31/34
    輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。
  • 步驟 32/34
    綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油麵團20g一份。
  • 步驟 33/34
    用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預熱好後送入烤箱，中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高，按理說應該用180度來烤，但我用130度就好了。
  • 步驟 34/34
    黃油酥皮在烤的過程中會膨脹，所以不能像廣式月餅那樣保持清晰的花紋，不過看起來還是很不錯的~
小貼士

1、炒月餅的餡料一定要寧幹勿溼，水分太多烤月餅的時候容易開裂。

2、和黃油麵團時不要過度搓揉，以免起筋影響口感。

3、黃油不要打發（也就是不要打至變白），否則烤的時候更容易變形。

4、記得在模具裡撒上面粉防粘。

5、黃油麵團不好直接用擀麵杖壓成餅皮，最好上下都要附上保鮮膜再操作。

釋出於 2023-06-30
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