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藍莓酸奶油戚風蛋糕
7.6萬 熱度 5 收藏
戎青旅半醒

14cm加高中空模1個

食材
藍莓 75g
砂糖 10g+65g
檸檬汁 1/3個
雞蛋 3個
酸奶油（sour cream） 100g
色拉油 35g
牛奶 30g
低筋麵粉 85g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    藍莓+20g砂糖+檸檬汁用中小火煮約4-5分鐘成藍莓醬（藍莓可以用勺子按壓至爛）
  • 步驟 2/9
    將雞蛋蛋白與蛋黃分開 蛋黃+10g砂糖+色拉油+牛奶攪拌至乳化（體積漲至2倍大 呈乳白色黏稠狀）
  • 步驟 3/9
    加入酸奶油拌勻
  • 步驟 4/9
    加入藍莓醬拌勻
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉拌勻
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱160度 蛋白分3次加入60g砂糖打發至堅挺（提起打蛋器頭呈小彎勾狀 不要打得太硬）
  • 步驟 7/9
    先取1/3蛋白與酸奶油混合物拌勻 再倒回剩餘蛋白中切拌均勻
  • 步驟 8/9
    倒入模具中 按住煙囪位置離檯面3cm輕凳幾下消除大氣泡 送入烤箱中下層烤約60分鐘（時間與溫度請按照自己烤箱而定！）
  • 步驟 9/9
    取出離檯面再凳幾下散走熱氣 馬上倒扣至涼 徒手脫模即可
釋出於 2019-02-22
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