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酸奶油椰漿蛋糕 媲美輕芝士
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菟慖蟲魔韓立

前兩天做了重芝士還剩下些酸奶油，不能浪費了，加了點椰漿，搗鼓出這麼個蛋糕，因為是水浴加奶油，所以和輕芝士口感不相上下，椰漿沒加太多，所以椰香味不濃，下次再單獨來個椰漿版的試一下

食材
蛋黃 1（大雞蛋） 4個
白砂糖 1 10g
酸奶油 1 130g
椰漿 1 70g
黃油 1 45g
低筋麵粉 1 65g
玉米澱粉 1 25g
蛋白 2（大雞蛋） 4個
檸檬汁 2 幾滴
白砂糖 2 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白蛋黃分離 把蛋白連盆放進冰箱冷凍室 冷凍數分鐘 以便更好打發
  • 步驟 2/9
    黃油隔水融化
  • 步驟 3/9
    雞蛋加入砂糖打勻，以此加入融化的黃油、酸奶油、椰漿，用打蛋器打均勻，再把低筋麵粉和玉米澱粉拌勻 過篩到蛋糊中，用攪拌棒拌勻，緩慢攪拌，避免麵粉出筋
  • 步驟 4/9
    攪拌好的麵糊還有部分顆粒，需要再過篩，這個步驟是為了蛋糕更輕盈、細膩，不能省略。
  • 步驟 5/9
    過篩後的麵糊如圖，像絲帶一樣緩緩飄落
  • 步驟 6/9
    烤箱160度 預熱10分鐘
  • 步驟 7/9
    蛋白從冰箱取出，加幾滴檸檬汁，然後分次加入白砂糖，打至溼性發泡，打蛋頭前面的蛋白成彎鉤狀而又不滴落
  • 步驟 8/9
    先去三分之一的蛋白到麵糊中，攪拌勺十字畫兩下再轉圈拌勻 ，速度要快，動作要輕，再取一勺蛋白糊，重複，攪拌完畢，端起盆 用手拍打盆的底部，會出現很多小泡，多拍幾下，蛋糊入模具
  • 步驟 9/9
    拿一個大的烤盤倒入冷水 把蛋糕模具放入（如果是分體的模具，一定要包上錫紙）放進烤箱 150度 烤一個小時，中間發現上色要及時蓋上錫紙
小貼士

1 過篩後的麵糊如圖，如果太稀和太乾都不行，如果拿起攪拌勺滴下速度過快，就說明麵糊稀了，需要加麵粉（5g-10g）如果麵糊不滴落，說明太乾，加蛋黃或椰漿都可以（10-20g）因為麵糊要和之後的蛋白糊混合，它們的比重和質感最好相近，做出來的蛋糕才會成功

2 如果是分體的模具，一定要包上錫紙 ，不想包錫紙有兩個辦法1 把蛋糕模放進大一倍的模具中，再放進裝了水的烤盤裡 2是把蛋糕模放到烤網上放中間層 （這個不推薦，直接水浴烤出來的會更好吃）

3 蛋糕想要 更好脫模 烤前模具記得塗黃油

4 烤完後讓蛋糕在烤箱裡呆幾分鐘，回縮得不會太明顯 ，但是稍微回縮一點是正常現象

釋出於 2018-06-05
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