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酸奶油紅豆麵包
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心事stillness
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食材
自制紅豆沙 約200g
中筋麵粉 2.5～3cups（我用了2又3/4 cups）
酸奶油 1cup（我用的全脂）
糖 2TBSP
乾酵母 7g
鹽 1tsp
水 1/4cup
無鹽黃油 30g
雞蛋 1個（麵糰用），另需少許刷蛋液表面
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    酸奶油，水，黃油，放小鍋裡
  • 步驟 2/17
    加熱攪拌融化，溫度達到50攝氏度左右（也不用溫度計量啦，溫熱的樣子）
  • 步驟 3/17
    把其中1又1/2cups的麵粉，和所有的糖，酵母，鹽
  • 步驟 4/17
    混合均勻
  • 步驟 5/17
    然後將酸奶油混合物倒入粉類裡
  • 步驟 6/17
    揉麵機器中速攪拌2分鐘（或者用手）
  • 步驟 7/17
    然後打入雞蛋，加入1/2cup的麵粉
  • 步驟 8/17
    再2分鐘
  • 步驟 9/17
    慢慢加入剩餘麵粉（不要一次加完），直到形成一個柔軟的麵糰（我這步加了3/4cup），然後機器揉6～8分鐘（或者倒出來在案板上手揉，時間就不一定了哦每人頻率不同哈，不過也不用揉太久啦），直到形成較為光滑又有彈性的麵糰；容器裡抹少許橄欖油，把麵糰放進去滾一下（防粘盆子），然後蓋上進行一次發酵
  • 步驟 10/17
    一次發酵後的麵糰
  • 步驟 11/17
    取出稍微揉一下排出大部分空氣，分成12份，靜置鬆弛一會兒
  • 步驟 12/17
    擀開，抹上紅豆沙
  • 步驟 13/17
    捲起
  • 步驟 14/17
    兩邊往中間收一下（大家按喜歡的方式整型就好，我覺得這樣卷挺快的所以隨便捲了卷）
  • 步驟 15/17
    放入鋪了烤紙的瑪芬模
  • 步驟 16/17
    進行2次發酵至體積變大（也不要發過頭了）；二次發酵的時候可以把烤箱預熱了，190攝氏度
  • 步驟 17/17
    發好後刷蛋液，然後放入預熱後的烤箱20分鐘左右
釋出於 2019-03-07
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