jxcaipu logo
煉乳海綿蛋糕
7.8萬 熱度 50 收藏
前方blind

◁◁ 此配方來自心清似水淡若雲 ▷▷

食材
低筋麵粉 65g
黃油 30g
細砂糖（加入蛋黃） 20g
細砂糖（加入蛋白） 20g
煉乳 20g
清水 40g
雞蛋 5個
檸檬汁 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蛋黃、蛋白分離，蛋黃加入煉乳、清水、細砂糖、融化的黃油。
  • 步驟 2/6
    攪打至順滑，篩入低筋麵粉，順時針繼續攪打至順滑。
  • 步驟 3/6
    蛋白加入檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發至溼性發泡，即提起打蛋頭呈彎鉤狀。
  • 步驟 4/6
    取1/3打好的蛋白與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白中翻拌均勻。切記不能畫圈，避免蛋白消泡。
  • 步驟 5/6
    將麵糊倒入模具中，輕震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 6/6
    烤箱上下火170℃預熱好，將模具放在烤架上，放入烤箱中下層，烤盤內倒入1.5cm高的熱水放在最下一層，大約烤制10分鐘，轉150℃繼續烤40分鐘。烤好後，用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐立刻倒扣在烤網上，趁熱撕掉油紙，冷卻後切塊就可以品嚐了。
釋出於 2018-06-02
158
相關菜譜
寫評論