這款蛋糕非常適合新手,只要合適的裱花工具都能做得很漂亮,我做的這個因為缺少合知的裱花嘴,且時間倉促,賣相稍微差點。但口感非常細膩,蛋糕也甜而不膩,夾層中的朗姆酒和櫻桃碎,加上外層的巧克力屑,完美地捕獲了每個人的味蕾。
作為烘焙新新手,我目前只做過一次桃酥和提子餅乾,都相當成功,也激發了我不知者無畏的精神,在朋友生日之期,大言不慚要親自做一個生日蛋糕。
短短一天的時間,烤壞幾個的挫敗感如同一盆冰水當頭澆下,停下來認真反思,終於在第二日的清晨一次性成功。箇中滋味真是說來話長,寫下來分享給大家,給像我這樣的新手們借鑑。
最深的感受是不同品牌不同型號的烤箱表現力真的是差異很大,得細心感受、熟悉我們的裝置,才能最大限度發揮它的能量。所以在烘焙中不能完全按照他人的烘烤溫度和時間。
打底的戚風蛋糕有很多不同的配方,網上有很多,烤箱的說明書上也有不同的配方。大家也都可以嘗試找出自己最喜歡的。
一般戚風蛋糕都是170度,上下火,1小時左右,我的烤箱型號是美的MG38CB-AA,38L,功率和容量相對大一些,170度,上下火,40分鐘出爐,完美!
特別注意:烘烤時間不宜過長,會影響蛋糕口感。烘烤時最好是放在中下層,切忌是中下的位置,不要貼著下面的發熱管放哦。如果表面還是容易糊,可以在蛋糕模具上方平鋪放置一張錫箔紙,注意不要把它死死的按在模具上,只要輕輕放在上面就行。
動物性鮮奶油只能冷藏,需冷藏12小時以上才便於打發。已開封未用完的需儘快使用,容易變質。鮮奶油打發時需隔冰水打發,最好提前在冰箱凍上一大碗冰水備用。
製作這個蛋糕,新手需要的工具特別整理如下:
1、8寸不妨粘蛋糕模具,我用的是三能硬極活底;
2、電動打蛋器,我用的祈和;
3、手動打蛋器,用來攪蛋黃;
4、不鏽鋼盆及其他盛具;
5、電子秤;
6、脫模刀;
7、蛋糕刮平刀即抹刀,抹奶油用;
8、裱花臺、裱花袋、裱花嘴。裱花臺可以買稍大一點的,這樣大大小小的蛋糕都能做,買一個就夠用了。
部分工具可以不買,想辦法替代,但我認為,工欲善其事,必先利其器。花這麼多時間和心思還有好的原料親手做蛋糕,不能敗在工具上對不?另外,好的工具的確可以讓人事半功倍。
整個過程中烤一個完美的戚風蛋糕對初學者來說是最難的,一個口感細膩絲滑鬆軟的蛋糕就是成功的戚風蛋糕。
這是我剛開始玩烘焙的心得,也是我做的第一個蛋糕,第一個上傳的菜譜。準備不充分,沒好好拍照,除了封面是我做的成品,其他圖片均來自網路。
釋出一個詳細的菜譜是件費力的事情,記錄和分享,希望你們喜歡!