jxcaipu logo
鮮奶戚風蛋糕
9.7萬 熱度 47 收藏
月球上usage

早就想做一個簡單的裸蛋糕 用21cm中空戚風模做個大個噠。選擇最經典的原味 原料中使用了大量牛奶，成品QQ的 溼潤有彈性 。再點綴應季鮮果 自然隨意的造型實在是適合我這個裝飾無能的人。

食材
原料（21cm中空戚風模） 適量
蛋黃 130克
植物油 85克
鮮牛奶 140克
朗姆酒 5克
低筋麵粉 170克
香草粉末 一小撮
蛋白 260克
細砂糖 30克
表面裝飾 適量
動物性鮮奶油 250克
雜果塊 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃用蛋抽打散。
  • 步驟 2/15
    加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份攪拌至混和均勻。
  • 步驟 3/15
    加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鮮牛奶。沒有香草粉末可以刮出一根香草莢的籽使用或者滴幾滴香草精。不喜歡朗姆酒可以不放換成等量的牛奶。
  • 步驟 4/15
    用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    加入過篩低粉。
  • 步驟 6/15
    攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 7/15
    蛋白放冷凍，凍至四周起冰渣。
  • 步驟 8/15
    蛋白用電動打蛋器高速攪打至粗泡狀，再分三次加入細砂糖，打至蛋白霜能拉出較小的彎鉤。
  • 步驟 9/15
    取1/3蛋白霜，放入蛋黃糊內，刮刀迅速起底翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內。
  • 步驟 12/15
    用刮刀輕盈迅速翻拌均勻。
  • 步驟 13/15
    將拌好的蛋糊倒入模具內。雙手拿住烤模 拇指壓住中心頂部 在桌面上輕震兩下 震出大氣泡。
  • 步驟 14/15
    預熱好的烤箱 180℃20分鐘轉170℃40分鐘。出爐立刻懸空倒扣至涼透再脫模。
  • 步驟 15/15
    冷藏溫度的鮮奶油加細砂糖，用蛋抽攪打 由原本的液態狀打發至稍稠但仍可以流動的狀態。澆在蛋糕頂部，讓其從側壁自然流下。鮮奶油我用的蘭風車 注意不要打過了，流動性差就沒有流瀉的效果了。最後在頂部裝飾自己喜歡的水果就可以了。(模具換算在下面貼士裡）
小貼士

*帖子所標量適用直徑21cm中空戚風模。

 直徑18cm中空模=帖子量x0.6

 直徑15cm中空模=帖子量x0.4

時間和溫度按你平時習慣的。我的這個大，按這個的會烤過了。

釋出於 2018-10-03
126
相關菜譜
寫評論