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黑森林蛋糕
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醉江南倦客傲凝

實在是一款太永恆的經典！朗姆酒，巧克力屑，櫻桃是必有的元素。採用可可戚風蛋糕當底，改良的配方蛋糕柔軟溼潤，巧克力味道濃郁且夾餡後不易變形。關鍵是簡單的抹面和裝飾連我這個菜鳥都能完成， 給你愛的人一個驚喜吧！

食材
可可戚風蛋糕 適量
玉米油（無味植物油） 75克
無糖可可粉 30克
蛋黃 135克
鮮牛奶 80克
朗姆酒 15克
低筋麵粉 105克
蛋白 265克
細砂糖 35克
表面裝飾 適量
動物性鮮奶油 300克
櫻桃，苦甜巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    玉米油用小火加熱至60℃。
  • 步驟 2/23
    加入過篩可可粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/23
    加入蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 4/23
    鮮牛奶和朗姆酒混和均勻，倒入做法3的可可糊中。
  • 步驟 5/23
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/23
    加入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 7/23
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 8/23
    蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖，將蛋白打至9分發，呈細緻順滑的蛋白霜，拉起後不滴落有小彎勾狀態。
  • 步驟 9/23
    取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可麵糊中。
  • 步驟 10/23
    用刮刀翻拌均勻，再加入1/3量的蛋白霜。
  • 步驟 11/23
    翻拌均勻後倒進餘下的蛋白霜內。
  • 步驟 12/23
    繼續用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊應該均勻而濃稠。
  • 步驟 13/23
    將蛋糕糊分別倒入兩個模具約8分滿，用手端住模具用力在桌上震幾下，以震出內部的大氣泡。
  • 步驟 14/23
    預熱好的烤箱，170℃35-40分鐘。
  • 步驟 15/23
    出爐震模，立刻倒扣在晾網上直到完全冷卻再脫模。
  • 步驟 16/23
    用刨屑刀擦適量巧克力屑備用。
  • 步驟 17/23
    用於裝飾的鮮奶油先用電動打蛋器打至粗泡狀，再加砂糖繼續打至不會流動的光澤狀態，可以保持住花紋的程度。
  • 步驟 18/23
    冷卻脫模的蛋糕用鋸齒刀橫剖成兩片。
  • 步驟 19/23
    取一片抹上打發的鮮奶油。
  • 步驟 20/23
    再蓋上另一片蛋糕片。
  • 步驟 21/23
    用鮮奶油抹平表面和四周。
  • 步驟 22/23
    用刮刀或小抹刀鏟適量巧克力屑貼在蛋糕外圍，使蛋糕四周圍全部均勻的沾滿。並在蛋糕表面撒適量巧克力屑。
  • 步驟 23/23
    擺櫻桃等裝飾，篩糖粉即可。
小貼士

1.一定要使用粘的模具，這樣戚風蛋糕才可以爬高。

2.貼子裡製作蛋糕體的量，適用於1個邊長18cm + 1個邊長15cm的方形烤盤的量。如果只烤1個18cm=帖子用量x0.6，只烤1個15cm=帖子用量x0.4。

3.用冷藏溫度的新鮮雞蛋。

4.可可粉比麵粉輕，先將可可粉用熱油溶解後，才容易和麵糊拌勻。而且油解後的可可粉會更顯香氣。

5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的，所以我把黑巧克力隔熱水融化再重新定型成巧克力磚，用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接觸，防止融化。

6.鮮奶油在打發前必須冷藏12小時以上，否則難以打發。

7.我只裝飾了一個15cm的方蛋糕。帖子裡標的用於裝飾的鮮奶油量是僅用於裝飾一個15cm方蛋糕的量。抹面不平沒有關係，用巧克力屑一蓋就看不出來了。

釋出於 2019-03-07
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