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巧克力豆餡兒貝果
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乄續約這一段情侯

方子來自《藤田千秋的鹹貝果和甜貝果》

可做直徑6-8個貝果

步驟圖照自書中，但並不是來自本方子的，所以面坯顏色不對。有步驟圖方便大家理解操作。

食材
高筋麵粉 200克
乾酵母 3克
砂糖 10克
鹽 3克
水 125克
黃油 5克
豆餡兒/豆沙餡 60克
可可粉 10克
巧克力碎片/耐烘焙巧克力豆 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    在揉麵盆中加入砂糖、鹽和水攪拌均勻後加入高筋麵粉、乾酵母和可可粉。市售豆沙餡含水量不同，根據麵糰軟硬程度適當加減水量。
  • 步驟 2/10
    在揉麵盆中揉麵，使麵糰聚攏成團後轉移到案板上揉麵，揉約7-8分鐘
  • 步驟 3/10
    麵糰光滑後，加入黃油，繼續揉麵5分鐘，使油脂融入麵糰之中
  • 步驟 4/10
    將揉光滑的麵糰分割成8等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/10
    將麵糰擀成15cm*7cm的橢圓形麵餅，將巧克力碎片放在面坯左下方。
  • 步驟 6/10
    將麵餅從近前向裡側按壓卷成條狀，拉抻至15cm。
  • 步驟 7/10
    讓沒有放巧克力片的一端粗一些，壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端，粘合成環狀。
  • 步驟 8/10
    將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤上，發酵約25分鐘（夏季20分鐘，冬季30分鐘）
  • 步驟 9/10
    取一口鍋子燒水，水中加入額外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助於貝果烘焙時上色）。將面坯放入沸水中，兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯，控幹水分
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱210度，烘烤17-18分鐘
釋出於 2018-07-13
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