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巧克力橙皮丁貝果
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蓬霏琅咫天涯

之前最愛的一款貝果是藤田千秋的蔓越莓白巧克力貝果 ，蔓越莓揉進麵糰 ，白巧做貝果夾心 。

一般的巧克力貝果都是把巧克力豆揉進麵糰 ，貪心如我總覺得吃著不過癮 ，於是模仿蔓越莓白巧克力貝果，做出了這個黑巧夾心的橙皮丁貝果，除了橙皮的香氣 ，每一口都能吃到濃郁的巧克力，double滿足！

食材
橙皮丁 35g
水 1000ml
黑巧克力 30g
高筋麵粉 150g
全麥麵粉 38g
可可粉 12g
鹽 3g
即發乾酵母 3g
黃油 5g
細砂糖 10g
煮貝果用糖水 適量
白砂糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油 橙皮丁 巧克力之外的原料混合 揉到擴充套件階段 。（使用麵包機走一個15-20分鐘的揉麵程式就可以了）再加入黃油揉到完全階段。最後加入橙皮丁 揉勻。平均分割成六個麵糰 略整型後蓋保鮮膜 醒10分鐘。
  • 步驟 2/11
    取一個麵糰 擀成橢圓形
  • 步驟 3/11
    鋪上大約5g黑巧克力
  • 步驟 4/11
    一側向上翻折蓋住巧克力並按壓封口
  • 步驟 5/11
    捲起來 封口捏緊 略滾長
  • 步驟 6/11
    一側擀開 像圖中這樣
  • 步驟 7/11
    擀開的一側包裹住另一側 捏緊 整形 。放在剪裁好的油紙上 ，在溫暖溼潤的環境裡進行發酵。大約30分鐘。
  • 步驟 8/11
    糖水煮開後關小火 ，保持有小泡泡微微沸騰的狀態。預熱烤箱200度。
  • 步驟 9/11
    提著油紙放進鍋裡 油紙面先接觸水面 這樣油紙很容易脫落 不會影響貝果的形狀。每一面煮30秒。
  • 步驟 10/11
    撈出來放在烤盤上 非不沾烤盤需要鋪油紙。飛快送進預熱好的烤箱 ，200度烘烤23分鐘 ，中途觀察上色，在15分鐘左右大概需要加蓋錫紙不然表面會焦。
  • 步驟 11/11
    出爐冷卻後密封冷凍儲存 ，再吃的時候130度復烤10分鐘。跟剛剛出爐的一樣好吃。
小貼士

1、不同的麵粉吸水性不同，水可以先加120-130g ，再根據麵糰的乾溼程度少量多次新增。我因為加了一些全麥粉，可可粉使用的是非常吃水的法芙娜，加入的水量可能會偏大一些。

2、因為我的小烤箱沒有發酵功能 ，也沒有發酵箱之類的高階玩意，整形完成的貝果一般放在烤箱裡發酵 ，烤箱裡放一盤熱水，溫度和溼度都很合適 。

3、煮貝果的時間單面不能超過40s，水溫不要過高，微微沸騰就可以，煮好的貝果表面微微皺，儘快送進烤箱 ，貝果們才會表面比較光滑。

釋出於 2018-12-20
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