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黑巧克力可可貝果
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灸啞謊祭繳
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食材
高筋麵粉（金像牌） 250g
黑巧克力 20g
可可粉 10g
水 155g
糖 10g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 8g
耐高溫巧克力豆 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先將黑巧克力隔水融化成液態，然後和除黃油以外的其他麵粉材料（水不要用冰的，常溫就可以，不然巧克力就冰結塊了）一起放進麵包桶開始和麵模式15分鐘，然後加上黃油，切換imix模式揉麵30分鐘至擴充套件狀態。然後拿出在矽膠墊上加入巧克力豆，揉勻即可。
  • 步驟 2/10
    將麵糰均勻分成5等分，蓋保鮮膜靜置5分鐘。然後開始剪油紙，將油紙剪成15*15cm，共剪5張。
  • 步驟 3/10
    取出靜置完的一份麵糰，擀開成橢圓形。
  • 步驟 4/10
    取三分之一處進行摺疊，另外三分之一處摺疊上去，然後揉圓，接縫處捏緊，然後繼續揉長至25cm左右長，揉長之後一邊用擀麵杖擀扁。
  • 步驟 5/10
    收尾相接。
  • 步驟 6/10
    收尾接縫處一定要捏緊，不然發酵的時候會膨脹開來斷裂。
  • 步驟 7/10
    其他幾個按同樣步驟做好形狀，放在油紙上。在溫暖溼潤處發酵半小時，發到1.5倍大即可。
  • 步驟 8/10
    發酵完之後，將50g糖放入1000g水中，煮到將近沸騰（鍋底有小泡冒出就行），放入全部麵糰，兩面各煮25-30s，不要煮超過30s，不然容易皺，這次我中間有點匆忙，煮久了導致表皮皺了（此步忘記拍了）
  • 步驟 9/10
    將煮好的麵糰用大漏勺撈出瀝乾放入烤盤，烤箱200度預熱5分鐘，放入烤箱烘烤20分鐘即可，注意表面上色。
  • 步驟 10/10
    成品表皮因為煮太久導致有點皺。
小貼士

1. 麵糰揉到擴充套件階段就可以。我沒有揉到完全階段。

2. 發酵的時候要注意溫度，最多發半小時就可以，發過頭表皮也容易皺。發酵時的溫度30度左右就可以。

釋出於 2018-10-27
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