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黑貝殼（威士忌黑巧克力瑪德琳）
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夕陽equivalent

19世紀的歐洲小說裡，風流的年輕紳士們吃巧克力抽雪茄飲烈酒，就連《簡^愛》裡的羅切斯特先生年輕時也是巧克力糖果的愛好者，一直想做一款充滿男性氣息的甜點，威士忌、黑巧克力混合黑可可粉，最後加上含鹽黃油，把一切苦與濃郁香醇再狠狠提升。

食材
低筋麵粉 40g
黑可可粉 15g
泡打粉 2g
細砂糖 50g
黑巧克力 50g
含鹽黃油 60g
威士忌 30ML
雞蛋（帶殼約重65g） 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    提前用軟化的黃油在瑪德琳模具內壁塗抹均勻，篩上一層高筋麵粉後翻轉模具，輕輕拍打模具底部磕掉多餘麵粉，送入冰箱冷藏室冷藏備用
  • 步驟 2/8
    1個雞蛋從冰箱取出恢復室溫後打散成蛋液，加入50g細砂糖用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，整體顏色變淺
  • 步驟 3/8
    把15g黑可可粉用糖粉篩篩入，攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    40g低筋麵粉和2g泡打粉混合篩入，繼續用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 5/8
    60g含鹽黃油隔水或用微波爐融化成液態，在還溫熱時倒入麵糊中，用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 6/8
    加入30ML威士忌，繼續攪拌均勻
  • 步驟 7/8
    50g黑巧克力切碎，加入攪拌好的麵糊中，用刮刀大致翻拌均勻後，把裝有面糊的容器表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏一小時後取出，室溫回溫10分鐘左右，把麵糊裝入裱花袋中，擠入模具至九分滿
  • 步驟 8/8
    送入預熱好190度的烤箱中層烘烤13分鐘左右，取出後倒扣模具即可脫模，放涼至摸上去不燙手後，裝入密封袋即可
小貼士

1、請一定選用64%以上的高品質黑巧克力製作，不可以用無鹽黃油代替

2、黑可可粉有一種特殊的香味兒（奧利奧餅乾的味道），如果使用其他可可粉，會導致風味的改變

釋出於 2018-07-21
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