1.砂糖、可可粉混合2.水、淡奶油加熱至40°C 加入拌勻煮至水份減少3.降至60°C左右加入泡軟的吉利丁拌勻，過篩

注意事項：1.加入砂糖和可可粉後一定要煮稠2.分清楚可可粉和巧克力粉3.一定要不停攪拌防止煳底4.吉利丁一定要在液體退高熱後加不然會失效5.過篩一是為了去除結塊的可可和未融化的吉利丁，而是為了減少氣泡使淋面更順滑6.務必冷藏隔天使用7.再次使用時可隔水或微波加熱，需用刮刀攪勻，且要求動作輕柔防止氣泡增多或攪進大泡，但隔水降溫時一定要全方面攪拌均勻，一防靠外部底部的淋面已經凝固而中間的淋面溫度還較高。慕斯要在淋面準備要之前脫模，且務必保證淋面時慕斯還有足夠的冷度。8.做淋面動作時，淋面的溫度、稠度要把握好。淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會導致淋面味道增強壓制慕斯本身的味道，太薄可能掛不住而流落。慕斯表面結霜同樣會導致淋面掛不住