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【my little nordic kitchen】天然酵種肉桂黑巧克力花環面包
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冷血哥雁雪

方子來自mydailysourdoughbread.com，作為一個顏控，完全沒有辦法抵抗這樣的美。

食材
水 100克
高筋粉 100克
天然酵種 1 tbsp
酵頭 約200克
牛奶 180克
蛋黃 1個
黃油 100克
糖 1 tbsp
鹽 6克
黑糖 60克
肉桂粉 2 tsp
70%黑巧克力 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    在製作麵包前一晚準備酵頭，100克水、100克高筋粉與1 tbsp天然酵種混合，蓋上保鮮膜靜置約12小時。
  • 步驟 2/7
    製作完的酵頭約重200克，牛奶熱至體溫溫度，30克黃油融化，和高筋粉、蛋黃、糖、鹽一起加入酵頭，廚師機中檔揉10分鐘左右，揉成柔軟的麵糰放入玻璃碗，蓋保鮮膜，發酵約3.5小時
  • 步驟 3/7
    麵糰發酵最後半個小時準備餡料，黑巧克力切細碎，和軟化的黃油、黑糖、肉桂粉攪打至蓬鬆；烘焙紙上稍稍抹黃油，鋪在鑄鐵鍋裡
  • 步驟 4/7
    取出發酵完的麵糰，擀至30 x 45 cm長方形麵餅，厚度約為5mm，均勻抹上餡料，四邊各留出2cm空間
  • 步驟 5/7
    小心捲起麵餅，成長條形麵糰，收口，留出前端約5cm處，對半切開面團
  • 步驟 6/7
    切開的兩條麵糰纏繞在一起，收緊藉口，放入鑄鐵鍋二發，約1.5小時
  • 步驟 7/7
    發酵最後半小時預熱烤箱，200度，發酵完畢，入烤箱中層30-40分鐘
釋出於 2018-08-10
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