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【my little nordic kitchen】路易斯安那海鮮濃湯 Seafood Gumbo
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若鄒落水無痕蔚墦

讀書的時候每一次都和美帝擦肩而過，現在偶爾有假期了，又敗在了不會開車，假期和別人湊不到一塊兒，所以去美帝玩的計劃一再擱淺，朋友安慰我說反正美帝也沒什麼好吃的啦，不，我要用一道南部美味來反駁他；拿這道湯配歐包，我覺得我可以一天三頓都這樣吃。

記得看小貼士。

食材
生蠔 8顆
海蟹 2只
海蝦 10只
美式Andouille香腸 50克
菜籽油 2.5 tbsp
中筋粉1 30克
西芹 2枝
青椒 半個
白洋蔥 半個
大蒜 3瓣
百里香 4枝
香葉 2片
八角 1顆
西班牙燻紅椒粉（Smoked Paprika) 2 tsp
白胡椒粉 1/2 tsp
牛至碎 1/2 tsp
研磨黑胡椒 1 tsp
高湯 680克
無鹽黃油 5克
中筋粉2 2 tsp
鹽巴 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    烤箱預熱200度；Andouille香腸切小塊；取一個可以進烤箱的鍋，中火熱鍋，加入菜籽油和香腸，炒1-2分鐘，至香腸出油
  • 步驟 2/7
    取出香腸，油留在鍋裡，加入30克中筋粉，攪拌均勻後放入烤箱烤1小時，每20分鐘取出攪拌一次，最後烤完的麵糊應呈深棕色，有淡淡焦糖味
  • 步驟 3/7
    等烤麵糊的時候處理其他材料：西芹、大蒜、白洋蔥、青椒切末；每隻海蟹切成四塊；生蠔清洗乾淨，剔出蠔肉
  • 步驟 4/7
    烤完麵糊將鍋移回爐子，繼續中火加熱，加入西芹末、洋蔥末、青椒末、蒜末、百里香、香葉、八角、燻紅椒粉、牛至碎、白胡椒、研磨黑胡椒和一撮鹽巴，翻炒至軟化
  • 步驟 5/7
    加入高湯，放入海蟹，中火煮30分鐘，留意撈起浮沫和多餘油脂
  • 步驟 6/7
    加入一小撮鹽巴調味，放入5克黃油和2tsp中筋粉攪拌均勻，煮5-10分鐘，至湯濃稠
  • 步驟 7/7
    最後加入海蝦，蝦殼呈淡粉色時放入生蠔肉，再煮30秒關火。
小貼士

* 烤麵糊即chocolate roux是這道濃湯的靈魂所在，請不要嫌麻煩忽略它

* 海鮮配比可任意，根據食材本身烹煮時間選擇何時下鍋

* 放了香腸的圖，買不到的話，用四川臘腸也是沒問題的

* 附加選項：檸檬汁與白葡萄酒

釋出於 2018-06-06
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