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【my little nordic kitchen】全麥切達乳酪核桃黑橄欖Fougasse
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驚慌hoe

Fougasse一股濃郁的法式鄉村的質樸感，也不需要花費太長的時間，就能收穫果香豐盈的口感。

食材
乾酵母 2tsp
砂糖 1tsp
溫水 340毫升
橄欖油 2tbsp
全麥粉 350克
中筋粉 100克
鹽 15克
去核黑橄欖 10顆
核桃 100克
切達乳酪 100克
牛至碎 1tsp
海鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黑橄欖、核桃切碎（不要太細碎），切達乳酪刨細碎；乾酵母與砂糖溶解於溫水，取大碗放入全麥粉、中筋粉，倒入乾酵母、水、糖溶液和橄欖油，廚師機中速揉8-10分鐘；案板撒粉，手上也拍上乾粉，取出麵糰揉成1分鐘成圓形，放入抹了橄欖油的大碗蓋上保鮮膜，發酵1.5-2小時
  • 步驟 2/6
    麵糰會比較溼軟，如果是徒手揉麵團，加入用料的步驟不變，但是留下中筋粉，用橡皮刮刀攪拌均勻後慢慢加入中筋粉，麵糰相對會比較好揉一點
  • 步驟 3/6
    麵糰發至2倍大後取出，等分成兩個麵糰，擀成橢圓形，加入黑橄欖、核桃碎、切達乳酪碎、牛至碎，摺疊2-3次
  • 步驟 4/6
    摺疊後的麵糰揉扁成橢圓形，三等分對摺，先將1/3對摺，再將另一端1/3對摺（參考我的檸檬蒔蘿魚子麵包卷的折法：https://www.xiachufang.com/recipe/100516321/ ）不算很有誠意地拍了步驟圖，對摺完以後封口朝下，揉成枕形，繼續下一步
  • 步驟 5/6
    麵糰擀成樹葉形，用披薩滾刀在麵餅上對稱得劃3-4道，用手將開口輕輕扯開一些，蓋上保鮮膜，靜置30-40分鐘；核桃和切達乳酪的量比較多，會影響整形和割包，手指伸進割口儘量扯扯開
  • 步驟 6/6
    烤箱預熱220度，在麵餅的表面刷一層橄欖油，撒上一把海鹽，如果有新鮮香草也可以撒一把，烤箱中層25-30分鐘，顏色呈金棕色後蓋錫紙
小貼士

* 如果烤箱容量比較小（比如我），建議把麵糰分成三份，不然最後面餅撐滿烤盤，烘烤的時候受到擠壓，開口會縮回去

* 麵糰揉起來是輕盈而柔軟，但還是有點黏膩的感覺，沾乾粉還是抹油把麵糰揉圓都可以

釋出於 2018-10-30
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