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麻辣五香豆乾
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眼睛忘充電燕

豆腐又酥又香，隱隱帶著香料的氣息，配上澆蓋的蔥，蒜又別有一番滋味。

食材
白豆乾 10片
桔皮 1小塊
新鮮紅椒 1顆
小蔥 2根
大蒜 3瓣
八角 2顆
香葉 1片
花椒 20顆
生抽 1小匙
糖 1小匙
鹽 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
十三香粉 1/4小匙
白糖 1/4小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用
  • 步驟 2/10
    平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
  • 步驟 3/10
    煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色
  • 步驟 4/10
    把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
  • 步驟 5/10
    加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊
  • 步驟 6/10
    加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味
  • 步驟 7/10
    加蓋大火煮開後，轉小火燜制
  • 步驟 8/10
    直至水份完全收幹。將豆腐盛出備用
  • 步驟 9/10
    炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒製1分鐘即可
  • 步驟 10/10
    將炒好的澆蓋料淋在滷好的豆腐乾上即可
小貼士

1、白豆乾容易變質，在購買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。

2、在豆乾上割花刀更容易入味，割的時侯不要切斷了。

3、滷豆乾時不用加很多水，蓋過豆乾即可，收汁的時侯很快，一定要在火邊看顧著。

釋出於 2018-07-26
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