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麻婆豆腐
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certainty小珍珠

經典的麻婆豆腐，色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤，具有“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”的特點。

家庭製作，雖達不到正宗要求，但只要原料講究，手法得當，麻辣鮮香的滋味照樣能一舉俘獲食者的心。

食材
嫩豆腐 適量
牛肉 適量
郫縣豆瓣醬 適量
辣椒麵 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
  • 步驟 2/11
    牛肉切成小粒備用
  • 步驟 3/11
    花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用
  • 步驟 4/11
    豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾
  • 步驟 5/11
    起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
  • 步驟 6/11
    下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出
  • 步驟 7/11
    下入蔥薑末繼續小火煸炒
  • 步驟 8/11
    新增鹽糖、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
  • 步驟 9/11
    新增豆腐，燒開後中火收汁
  • 步驟 10/11
    勾點薄芡，推勻
  • 步驟 11/11
    撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒麵即可
小貼士

1、牛肉帶點肥的會更香；

2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他調味；

3、郫縣豆瓣醬和辣椒麵煸炒的時候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要注意不要煳掉；

4、整菜用油要比平常炒菜多些；

5、鹽要酌情新增，因為豆瓣醬有一定的鹹度；

6、醬油不要多，免得影響色澤；

7、現烘現磨的花椒麵必不可少；

8、出鍋前撒青蒜苗，我家沒有，用的小蔥替代。

釋出於 2019-02-23
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