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酸奶蛋糕
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孤珊剩

過去自己不愛乳酪蛋糕時，口感幾可亂真乳酪蛋糕的酸奶蛋糕卻能讓我欣然接受；如今倒是能夠接受乳酪蛋糕了，卻又開始為不斷飆升的體重和持續膨脹的身材發起了愁。估計玩烘焙的人都會經歷這樣一個考驗期吧？我承認多數時候就是自己的自制力不夠管不住那張饞嘴。唯一能讓身材和口福兩全的該是這個酸奶蛋糕了，相對於真正的乳酪蛋糕，酸奶蛋糕的成本低、熱量低，但口感相似度卻極高，是想解饞又不想長肉的人的不二選擇！

食材
酸奶 200克
雞蛋 4個
黃油 45克
低粉 40克
玉米澱粉 45克
細砂糖 30克
塔塔粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油隔水融化，加入酸奶拌勻；（為防止黃油遇冷酸奶後凝固，可預先將冰箱拿出的酸奶放置到室溫；現拿出來做的話可適當水浴或微波加熱酸奶至微溫的程度再與黃油拌和）
  • 步驟 2/9
    分次加入蛋黃拌勻（前面一個拌勻後再加入後面一個），篩入混合好的低粉和玉米澱粉，將蛋黃糊攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    蛋清+塔塔粉（或半個檸檬汁）打至粗泡，然後分三次加入細砂糖，打至乾性發泡
  • 步驟 4/9
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻後
  • 步驟 5/9
    再全部回倒入餘下的蛋白霜中，切拌均勻
  • 步驟 6/9
    完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震幾下趕走裡面的大氣泡
  • 步驟 7/9
    若用活底模的話請預先在模具外面包上2層錫紙，防止滲水。固底模的話可在模底墊上一張油紙方便等下脫模）
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱170度烤盤內注滿2/3的水，將模具置於烤盤內，用170度烤焙約60分鐘
  • 步驟 9/9
    感覺這個溫度不適合我的烤箱，溫度有點偏高蛋糕表面都開裂了，還是繼續用回我喜歡的低溫，我自己比較贊成用低溫來烤。所以後來陸續又做的幾個用的是：150度預熱，然後145度90分烤的全程，6寸，8寸一樣的時間，感覺很不錯，看情況再增加個10分鐘）， 烤好後等自然冷卻後脫模
小貼士

建議放冰箱冷藏後食用，那樣味道更贊，真的可以比美乳酪蛋糕呢。

釋出於 2019-02-26
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