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芝士布朗尼
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境槍乘克剿
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食材
黑巧克力 70g
低筋麵粉 60g
雞蛋 1個
細砂糖 30g
黃油 125g
奶油芝士 200g
香草精 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將2個雞蛋與70g細砂糖混合，用手動或電動攪拌器打發至顏色發白體積膨脹
  • 步驟 2/13
    將70g黑巧克力切碎，以50攝氏度左右的水隔水加熱使其融化；融化的同時要不停的用攪打器進行攪拌，使之呈順滑狀；備用
  • 步驟 3/13
    將黃油放置在室溫中軟化，利用手動攪拌器將其打至成乳霜狀
  • 步驟 4/13
    將融化的巧克力分三次倒入黃油中，每一次將巧克力與黃油攪打均勻後可倒入下一次，攪打後的效果如圖（4）所示，黃油與巧克力充分的融合且質地較為黏稠
  • 步驟 5/13
    將打發後的雞蛋仍分次加入黃油巧克力糊中，用手動打蛋器進行攪打，打勻後，顏色發棕且質地較之前相比較稀
  • 步驟 6/13
    篩入低筋麵粉，利用橡皮刮刀不停進行壓拌
  • 步驟 7/13
    壓拌好的麵粉糊，橡皮刮刀上的麵粉糊可以呈倒三角
  • 步驟 8/13
    將200g奶油芝士與30g細砂糖，利用手動攪打器攪勻即可，攪勻後形狀如橡皮刮刀上所示即可
  • 步驟 9/13
    打散1個雞蛋，將其蛋液分次倒入奶油芝士中攪勻，再滴入1g左右的香草精進行攪打
  • 步驟 10/13
    將布朗尼麵糊放入模具中，讓麵糊和模具四周結合緊密，表面稍抹平即可
  • 步驟 11/13
    將攪勻的芝士糊倒入放有巧克力麵糊中，利用筷子不停將巧克力糊挑到表面上
  • 步驟 12/13
    表面用筷子畫出大理石的紋路，樣子如圖（12）所示
  • 步驟 13/13
    預熱好烤箱，180℃，上下火，中下層，烤約40分鐘左右即可
小貼士

1、如果不是防粘模具，四周和底部都鋪烘焙紙會比較好脫模。

2、隔水融化巧克力時，水溫不能過高，保持在40-50攝氏度左右慢慢融化。為避免讓水蒸汽跑到巧克力裡，可將巧克力放置大器皿中並架在比其小一號的水鍋中進行隔水融化。

3、布朗尼糊比較粘稠，倒入模具後，用筷子在麵糊裡攪一攪，讓麵糊和模具四周結合緊密，防止出現空洞。

4、溫度和烘烤時間作為參考，以家庭烤箱實際效能為準。

5、冷藏後口感更好。

釋出於 2018-06-05
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