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布朗尼芝士蛋糕
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燈泡與狗

布朗尼是一種非常簡單,但非常可口的巧克力甜點。最傳統的布朗尼製作過程中不需要任何複雜的操作過程,也不需要新增任何膨鬆劑,就能擁有自然的濃醇味道。

時間:1-2小時
食材
黃油 50克
黑巧克力 50克
細砂糖 50克
雞蛋 40克
原味酸奶 20克
中筋麵粉(普通麵粉) 50克
奶油乳酪 210克
細砂糖 40克
雞蛋 60克
香草精 1/2小勺(2.5ML)
原味酸奶 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備一個6寸的蛋糕圓模,在模具內塗上一層軟化的黃油(配方分量外),再灑上一些麵粉(配方分量外)。搖晃模具使麵粉均勻的粘在模具壁上,再倒出多餘的麵粉。這樣處理可以使模具防粘。
  • 步驟 2/14
    首先製作布朗尼麵糊。黑巧克力和黃油切成小塊,放入大碗裡,隔水加熱並不斷攪拌(水溫不要太高),直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水裡取出,加入細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    繼續加入雞蛋、酸奶,
  • 步驟 4/14
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    篩入麵粉。
  • 步驟 6/14
    用橡皮刮刀拌勻,使麵粉和巧克力黃油糊完全混合,成為布朗尼麵糊。
  • 步驟 7/14
    把布朗尼麵糊倒入準備好的模具裡,抹平,放進預熱好的烤箱,上下火180度,中層,烤18分鐘左右,麵糊完全定型以後取出。然後把烤箱的溫度降至160度。
  • 步驟 8/14
    在烤布朗尼蛋糕的時候,我們來製作芝士蛋糕麵糊。奶油乳酪隔水加熱至軟化(或提前放室溫下2個小時直到軟化),加入細砂糖,用打蛋器打至光滑無顆粒。
  • 步驟 9/14
    加入雞蛋、香草精(沒有香草精可省略)。
  • 步驟 10/14
    用打蛋器用力攪拌均勻,直到混合均勻,成為濃滑的芝士糊。
  • 步驟 11/14
    最後加入酸奶,攪拌均勻後即成芝士蛋糕麵糊。
  • 步驟 12/14
    把芝士蛋糕麵糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷卻)。
  • 步驟 13/14
    用手端著蛋糕模,用力震兩下,使內部的氣泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中層,烤30-40分鐘,直到芝士蛋糕徹底凝固定型,按上去內部沒有流動感,並且表面烤成淺金黃色即可出爐。
  • 步驟 14/14
    烤好的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時以上(或冷藏過夜),再切成塊,就可以享用啦。(成品圖上的蛋糕,配上了藍莓幹,並撒上了少量糖粉作為裝飾)
小貼士

1、奶油乳酪,英文名為cream cheese,又叫奶油芝士,是一種未成熟的全脂乳酪,色澤潔白,質地細膩,口感微酸,非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封后非常容易變質,所以要儘早食用。一般在大型的超市進口乳製品冷藏櫃可以買到。

2、這款蛋糕沒有采用水浴法,在烤的過程中,芝士蛋糕表面可能會有輕微的開裂,但出爐後小裂紋一般都會平復。如果裂口比較大,則可能是烤的溫度過高,請酌情調低溫度。

3、製作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙專用巧克力。巧克力越純,做出的布朗尼口感越醇香。

4、烤好的蛋糕一定要冷藏4個小時以後再切哦,否則,剛出爐的蛋糕內部非常軟嫩,是難以切塊的哈。

釋出於 2018-11-13
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