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布朗尼芝士蛋糕
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布朗尼是一種非常簡單，但非常可口的巧克力甜點。最傳統的布朗尼製作過程中不需要任何複雜的操作過程，也不需要新增任何膨鬆劑，就能擁有自然的濃醇味道。

而芝士蛋糕，更是很多人的最愛。濃郁的芝士蛋糕加上布朗尼的組合，自然是雙倍好滋味哦。

參考分量：6寸圓模一個

烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見製作過程

食材
黃油 50克
黑巧克力 50克
細砂糖 40克
雞蛋 60克
原味酸奶 60克
中筋麵粉 50克(普通麵粉)
奶油乳酪 210克
香草精 1/2小勺(2.5ML)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備一個6寸的蛋糕圓模，在模具內塗上一層軟化的黃油（配方分量外），再灑上一些麵粉（配方分量外）。搖晃模具使麵粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多餘的麵粉。這樣處理可以使模具防粘
  • 步驟 2/14
    首先製作布朗尼麵糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗裡，隔水加熱並不斷攪拌（水溫不要太高），直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水裡取出，加入細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    繼續加入雞蛋、酸奶
  • 步驟 4/14
    攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    篩入麵粉
  • 步驟 6/14
    用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼麵糊
  • 步驟 7/14
    把布朗尼麵糊倒入準備好的模具裡，抹平，放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鐘左右，麵糊完全定型以後取出。然後把烤箱的溫度降至160度
  • 步驟 8/14
    在烤布朗尼蛋糕的時候，我們來製作芝士蛋糕麵糊。奶油乳酪隔水加熱至軟化（或提前放室溫下2個小時直到軟化），加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒
  • 步驟 9/14
    加入雞蛋、香草精（沒有香草精可省略）
  • 步驟 10/14
    用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊
  • 步驟 11/14
    最後加入酸奶，攪拌均勻後即成芝士蛋糕麵糊
  • 步驟 12/14
    把芝士蛋糕麵糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷卻)
  • 步驟 13/14
    用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中層，烤30-40分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內部沒有流動感，並且表面烤成淺金黃色即可出爐
  • 步驟 14/14
    烤好的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時以上（或冷藏過夜），再切成塊，就可以享用啦。（成品圖上的蛋糕，配上了藍莓幹，並撒上了少量糖粉作為裝飾）
小貼士

1、奶油乳酪，英文名為cream cheese，又叫奶油芝士，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。一般在大型的超市進口乳製品冷藏櫃可以買到。

2、這款蛋糕沒有采用水浴法，在烤的過程中，芝士蛋糕表面可能會有輕微的開裂，但出爐後小裂紋一般都會平復。如果裂口比較大，則可能是烤的溫度過高，請酌情調低溫度。

3、製作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙專用巧克力。巧克力越純，做出的布朗尼口感越醇香。

4、烤好的蛋糕一定要冷藏4個小時以後再切哦，否則，剛出爐的蛋糕內部非常軟嫩，是難以切塊的哈。

釋出於 2018-12-05
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