Name: 淡奶油戚風
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黃 5個; 淡奶油 120g; 低筋麵粉 85g; 蛋白 5個; 白砂糖 75g; 鹽 一小撮

淡奶油戚風

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seam虛心

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戚風模分兩種，一種是普通活底圓模，還有一種是中空煙囪模

推薦使用中空煙囪模，因受熱更均勻，對初學者來說，成功率也更高

戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。

成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮，而是應該擁有如雲朵般細膩的質地，以及極其鬆軟細膩的口感

更美妙的是，一點點的配方改動就能變幻出千變萬化的味道

在我家，這是最常做的點心之一，天天吃，可以一個月都不重味兒…

原方來自“居然的廚房”

食材

蛋黃 5個

淡奶油 120g

低筋麵粉 85g

蛋白 5個

白砂糖 75g

烹飪步驟

步驟 1/9

蛋黃放入盆內，倒入120克淡奶油，用打蛋器攪拌均勻
步驟 2/9

篩入低筋麵粉，拌成無顆粒細膩的蛋黃糊
步驟 3/9

蛋白放入無水無油的乾淨盆中，加入75克白砂糖
步驟 4/9

用電動打蛋器打至九分發，硬性泡，如圖所示，有尖角為宜
步驟 5/9

將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊，充分攪拌均勻
步驟 6/9

將麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡攪拌均勻
步驟 7/9

攪拌方法是：起點是盆中央開始向8點鐘的方向進去攪拌，左手轉動打蛋盆，一秒鐘一下的感覺一口氣攪拌35—40下，基本看不到蛋白的時候，橡皮刀從2點的方向往8點的方向攪拌，攪拌幾下就好，不要過頭
步驟 8/9

拌好的戚風糊不是流動的，是一坨一坨的，用橡皮刀拎起來不會掉下來，然後用刮片颳起一坨均勻的放進戚風的模子裡
步驟 9/9

烤箱預熱170度，中下層，30-35分鐘，烤好後立刻倒扣放涼再脫模。

小貼士

原料中的雞蛋參考為50克左右一個土雞蛋，如果用市售洋雞蛋，大個頭大4個就夠了。

釋出於 2018-12-03